Baka nyttigare: Glutenfria hasselnötskakor med mandelkristyr

Något gott till kaffet/latten….

ll

Vilken fantastisk start man fick på denna underbara solfyllda söndagsmorgon – så obeskrivligt skönt och uppiggande att tidigt få ta sig ut i skogen och köra svettig backträning i minusgraderna.

Väl hemma igen var det dags att göra det här lilla cookie-experiment jag planerat med hasselnötsmjöl – gick riktigt väl kan jag lova – hasselnötter är bara så otroligt smaksrika och goda i bakverk!

Glaserade med sockerfri mandelkristyr (om du slopar vaniljsockret förstås) och hade som vanligt riktig kul när jag får  dekorera lite – men kakorna smakar supergott även uta kristyr, toppa bara med en halv hasselnöt istället.

Förll

ll

Ingredienser till ca 14 stk hasselnötskakor:

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl vassle proteinpulver naturell (utan tillsatser)
  • 1 msk kokosolja
  • 1 ägg
  • 4 msk sukrinmelis
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 vaniljstång

ll

Vacker rosa mandelkristyr  (Just denna rosa karamellfärg har jag handlat från England)

ll

llMandelkristyr:

  • Sukrinmelis
  • Äggvita
  • Citronjuice, färsk
  • Vaniljsocker (slopa om du vill ha helt sockerfritt)
  • 2-4 droppar mandelaroma

ll

ll

Så här gjorde jag:

Förs blandade jag allt det torra till hasselnötskakorna (skrapa ur baniljstången), så blandade jag i ägget och kokosoljan (inte smält!).

Knådade degen lätt och lät den vila lite i kylskåpet.

Vidare trillade jag små bollar av degen och placerade dem på en bakpappersklädd plåt.

Använde gaffel till att trycka ner bollarna lätt och för att få fint mönster, andra bollar plattade jag till lätt med ett finger – och till hjärtat använde jag en pepparkaksform.

Gräddades i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter. Låt kakorna svalka sig på galler.

Kristyren:

Blanda kristyringredienserna till en len och lagom fast kristyrkonsistens (adda äggvita och citronjuice lite i taget, smaka ev till med vaniljsockret och citronjuice).

Gör en extra kristyr-batch dä du har i bara pyttelite rosa (eller röd) karamellfärg.

Spritsa kristyren på kakorna (jag använde fryspåsar med avklippt hörn som spritsar)

ll

Nyttiga mandel- och havrecookies med frön och kakaonibs

Efter gårdagens regniga cykel- och löppass blev det lite mysig småbakning på köket igen – en riktig fröjd att svepa ihop något snabbt, gott och näringsrikt spontant utifrån från vad man kan hitta i skafferiet precis där och då. Och har du inte en viss ingrediens nedan så går den nestan alltid att ersättas av något annat. Test and taste!

I have a plan: Just dessa cookies är skapad för ett “högre syfte”  – så de blev altså inte uppätna under lördagskvällen, utan hårt bevakad av mig.. återkommer snart med hur dessa småkakor fick tjänstgöra i min lilla plan  😉

Ingredienser till ca 16-18 stk:

  • 2 dl fiberhavregryn
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 äggvitor
  • 1 msk agavesirap (ev flytande honung el yakonsirap)
  • 2 msk sukrinmelis (eller annat sötmingsmedel)
  • 1 msk sesamfrön, skalade
  • 1 msk kakaonibs, raw
  • 1 msk chiafrön
  • 2 msk smält kokosolja, raw
  • 1 tsk vaniljpulver, eco
  • en liiiten gnutta havssalt

Sega, söta, knapriga… I’l say no more…

Så gjorde jag.

Blandade först allt det torra. Så vispades äggvitorna, smält kokosolja och sirap lätt ihop. Allt blandas därefter til en något seg smet och klickas ut på en bakpappersklädd plåt med en matsked. Forma och platta till cookisarna vid hjälp av fingrarna och skeden (smeten flyter nämligen inte särskilt utöver under stekning).

Gräddades mitt i ugnen på ca 200 grader i 8-10 minuter – svalkades på galler direkt efteråt.

Några flera cookies och annat smått & gott i bloggen:

Baka nyttigare: Sweet Potato Cookies

Yam yam… idag gjorde jag dessa supergoda och näringsrika småkakor baserad på sötpotatis, malda mandlar och proteinpulver naturell – glutenfritt och utan ägg. Toppade med skalade sesamfrön för en riktigt delikat smaksupplevelse.

Wanna have a bite?

Ingredienser til ca 14 st cookies:

  • 1 stoor sötpotatis (ca 300 g sötpotatiskött)
  • 50 g malda mandler (behåll gärna lite chunky bits)
  • 50 g proteinpulver (Pure Whey Naturell utan tillsatser)
  • 2 msk sukrinmelis
  • 1 msk kokossocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 30 g kokosolja, extra virgin (smält)
  • ca 1 tsk kanel
  • ca 5 g skalade sesamfrön till topping

En stoor nukad sötpotatis, kokossocker, mandelmjöl och kokosolja

Så gjorde jag:

Först nukade jag sötpotatisen lagom mjuk i mikrougnen, skopade ut innehållet i en bunke och blandade ner alla ingredienserna ovan (förutom sesamfrön som skall vara topping).

Använd en matsked och klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Strö över lite sesamfrön på varje cookie. Grädda så i ugnen på ungefär 180° i ca 15-20 minuter. Låt därefter dessa cookies få svalka sig på galler efteråt.

Cookies lineup…

Några flera små godbitar i bloggen: