Low carb: Krämig blomkåls-risotto med kokos och räkor

Blomkål är bara så himmla gott – och kan användas till allt möjligt. Själv tycker jag om att använda den t ex som ersättning för ris och dylikt (kolla mina tidigare recept på blomkålsris nedan).

Kvällens tillbehör: “Cococauli-risotto” med korianderkokos blomkål risotto ala lissfit

ll

Ikväll blev det blomkålsris i en helt ny tappning – som en sorts risotto med kokos i..  Cococauli-risotto??

Riktigt god och krämig som tillbehör till oloka rätter! Snabbstekte också lite vitlöks- och chiliräkor som proteinkälla till risotton – och tinade upp lite blancherade brytbönor jag köpte från Bondens marknad i höstas. Blev rena rama festmålet!  Det blev fram med Asia-briketten igen 😀

ll

Kvällens nyttiga festmåltid: Cococauli-risotto, snabbfrästa vitlöks- och chiliräkor samt brytbönorlowcarb cauliflower coconut risotto ala lissfit

ll

Ingredienser till coco-blomkålsrisotto:

  • 1 färsk blomkål
  • ca 1 1/2 dl kokosmjölk, lätt
  • 1 dl riven kokos
  • 1 – 2 msk fäskpressad citronjuice
  • 1 msk Minilätta smör
  • en nypa halvssalt
  • en neve färsk korinader, hackad
  • sesamolja

Ingredienser till vitlöks- och chiliräkor:

  • Ca 2-3 dl räkor
  • 2 stora vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 färsk chili, finhackad
  • olivolja
  • havssalt

ll

Allt samlad på tallriken – ready to dig in!coco cauli risotto räkor bönor ala lissfit

ll

Så här gör jag:

  • Dela upp blomkålen och ta bort mestadelen av stommen.
  • Finriv blomkålen med ett rivjärn eller i en bra matberedare
  • Värma upp lite sesamolja i en wok och häll i blomkålsrisen samt den rivna kokosen.
  • Rör runt lite och tillsätt kokosmjölken.
  • Smaka till med salt och låt blandningen “småkoka” lite under omrörning några minuter.
  • (Woka bara inte för länge så att blomkålen blir till mos!)
  • Dra woken av plattan och tillsätt smöret, citronjuicen samt hackad koriander.
  • Ready To Serve!
  • Räkorna snabbfräser du tillsammans med lite olivolja, krossad vitlök och hackad chili samt havvsalt, det tar bara några minuter så är de klara.

ll

Från kvällens pyssel på köketbild collage kokos blomkål risotto vitlöks räkor bönor ala lissfit

ll

Lite flera recept med blomkål i huvudrollen:

Laga lätt: Krämig fisksoppa med räkor och avokado

Mmmmm…. igår härjade jag och min cara mia@❤  på köket, och fick tillsammans gjort en go och krämig fisksoppa. Vi hade lite leftovers i form av ugnsbakad tosk & fiskkraft från dagen innan som vi gärna ville göra nåt annat gott, nyttigt och lite sommarligt på. And so we did!

gg

1 portion (300 g) fisksoppa med 50 g ishavsräkor och 50 g lätt kesella = 220 kcal

Näringsfördelning i gram: Kolhydrater: 12 g – Protein: 29 g – Fett: 5 g

ff

Bas-Ingredienser:

  • 1 avokado
  • ca 3,5 dl fiskkraft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl Milda matgrädde (4% fett)
  • 2 dl minimjölk
  • 2-3 ts färskriven pepparrot
  • flingsalt & nymalen peppar + lite fiskkrydda

gg

Alla bas-ingredienserna ovan körde vi i bländaren och hällde därefter basen över i en gryta som vi bubblade upp tillsammans med:

  • ca 4 morötter, småskivade/tärnade (ca 350 g)
  • 1 fänkål, småskivad/tärnad  (ca 120 g)
  • 1/2  till 1 tärning fiskbuljong

hh

Efter ca 10 minuters småsjudande addade vi:

  • ca 330 g ugnsbakad torsk och drog panna bort från plattan så det fick stå och mummsa till sig en liten stund.

gg

Serverades med:

  • 50 g lätt kesella
  • 50 g ishavsräkor (krama ur ev lake)

gg

gg

Näringsfördelningen i %:

ll

*Nämmen, vänta nu lite! Viss måste vi ju ha lite smaskig efterrätt också! Inom kort kommer ett riktigt enkelt, dönyttigt och läckert grilltips på för den sötsugnayapp! 😉  😛

Maffig och nyttig frukost: Avokado- och crabsticksallad med pocherade ägg på rostad bröd

Dagens härliga frukost blev både maffig, jättegod och späckad med bra fetter samt lagom med protein och kolhydrater att rulla igång dagen på.

Själva salladen gör man ju på de ingredienser man har, inte ett måste att göra den precis som jag om du har annat gott i skåp, kyl & frys.  Pocherade ägg (Egg Benedict/förlorade ägg) får en läcker konsistens – går lätt & snabbt att göra bara äggen är färska nog! Annars går det ju finemang med både stekt eller kokt ägg  🙂

ddd

1 rostad Havre Polarbröd-halva, ca 80 g avokado- & crabsticksallad med 1 st pocherad ägg on top: Totalt 285 kcalNäringsfördelning på frukosten: Kolhydrater: 23 g   Protein: 17 g   Fett: 12 g

ddd

Ingredienser till avokado- & crabsticksalladen:

  • 100 g lättkesella
  • 20 g lätt majonnäs
  • 100 g surimi crabsticks, skivad el tärnad
  • 50 g ishavsräkor
  • 1 avokado, skalad, kärnad & tärnad
  • 1 till 2 ms ärskpressad citronjuice
  • ca 1 ts vitvinsvinäger
  • 5 g gräslök
  • salt, peppar & ev några droppar sött

ddd

Några ingrediens-bilder

ddd

Först blandade jag alla ingredienserna till salladen, smakade till med salt, peppar, några droppar sött och citronsaften – och lät den därefter stå och mumma sig i kylen en stund. Blir säkert ännu godare om den görs kvällen innan.

pocherades äggen i vatten, salt och ättika i kring 3 minuter. Det tar inte lång tid! Lägg i iskallt vatten direkt efteråt om du behöver hejda ägget i koka mer än nödvendigt. Slutligen rostade jag en halva Havre Polarbröd frasig för att ha under det hela (ända brödet som fanns för hand imorse).

ddd

Hela avokado- & crabsticksalladens näringsfördelning:

Kolhydrater: 15 g  Protein: 18 g  Fett: 18 g

ddd

ddd

Mmmmmmmmm….. 😛