Baka nyttigare: Butternut cheese cupcakes med sockerfri kristyr

ll

Helgens mustiga och proteinberikade cupcakes gjorde jag med ugnbakade butternut squash som huvudingrediens.

Färskriven ingefära och apelsinskal gav en djup och kryddig smak., och den sockerfria kristyren höjde smaksupplevelsen ytterligare – oh lala vilken härlig höstbakelse!  Något gott till Halloween kanske.. moahhahhaaaaa!

Precis lika vacker på insidan som utsidan….Ochså vackerll

ll

Ingredienser till ca 12 stk butternut cupcakes:

  • 1 butternut squash, ugnsbakad (ca 250 g kött)
  • 1 pk Philadelphiaost extra light (5%)
  • 2 ägg
  • 50 g vassle proteinpulver naturell
  • ca 1 dl kokosmjöl
  • 3 msk sukrinmelis
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 tsk färskriven apelsinskal
  • 1 tk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk nymalen nejlika
  • 1 tsk kanel

ll

Vit kristyr:

  • Sukrinmelis
  • Äggvita
  • Vaniljsocker (slopa om du vill ha helt sockerfritt)
  • Färsk citronjuice

ll

Delicous close-up…. I bet you want a bite, yes?

ll

Så här gjorde jag:

  • *Ugnsbaka butternuten så att köttet får purékonsistens – och låt den svalka sig på galler. (*Halvera butternuten och grädda den på bakplåtspapper ca en halvtimme på 225 grader)
  • Skrapa ur butternut-köttet med en sked och bred ut det på kökspapper. Lägg mer kökspapper ovanpå och pressa lite så att pappret suger ut lite vätska. Rulla så butternutpuréen lätt ur pappret.
  • Blanda först allt det torra i en bunke. Blanda därefter butternutpuréen med Philadelphiaosten och äggen. Häll butternutblandningen ner i det torra och blanda allt till en halvfast smet.
  • Skeda smeten upp i muffinsformar placerade på muffinsplåt. Grädda på ca 180 grader i 20-25 minuter och svalka på galler efteråt.
  • Blanda kristyringredienserna till en len och lagom fast kristyrkonsistens (adda äggvita och citronjuice lite i taget, smaka till med vaniljsokret och citronjuice) och spritsa kristyren på cupcakesen (jag använde en fryspåsen med avklippt hörn som sprits)

ll

ll

Några flera av mina butternut-recept i bloggen:

Söta rösti på råriven sötpotatis och palsternacka

Som den sötpotatis-lover man är så blev den ett sjukt läckert val att använda som ingrediens i gårdagens rösti. Tillsammans med palsternackan och lök blev det ett rysligt gott tillbehör tillsammans med nestan allt vad man skulle vilja välja av goa proteinkällor (som vääldigt ofta blir goa kycklingfileter här hemma).  Passar mig bra t ex efter träningspasset 😛  *Och – toppad med lite pumpapuré (gjort på enbart ugnsbakad butternut squash) kan dessa rösti även gå för en söt liten efterrätt (se bild längre ner).

hh

Min nygräddade och hjärtligt söta rösti

Mitt lilla rösti-hjärta ovan (ca 40 g) innehåller kring 35kcal

Kolhydrat: 5,53 g – Protein: 0,86  g – Fett: 1,02 g

hh

Ingredienser till rösti:

  • 2 stora sötpotatisar (ca 1100 g)
  • 2 stora palsternackor (ca 500 g)
  • 2 stora ägg (ta fler om du behöver fastare konsistens)
  • 1/2 – 1 medium röd lok, finhackad
  • 10 g sesamolja & 10 g rapsolja
  • färsk persilja & koriander, finhackad
  • ca 10 g olja till stekning (inräknad)

gg

Krydda med:

  • havsalt, färskriven peppar & muskotnöt

hh

Läckra råvaror

hh

Så här gjorde jag:

Först skalade jag sötpotatisarna och palsternackorna och körde dem i matberedaren tills finriven konsistens. Därefter blandade jag in äggen, finhackad lök och persilja, lite koriander och kryddade så efter smak. Blev en rejäl portion smet! Smeten blandades gott och fick stå och mumma sig lite, därefter stekte jag dem försiktigt i lite olja under lock. Drömmer om att få steka dessa i riktigt smör nån gång för ytterligare mmummelum.. 😛

hh

Ett väldoftande och läckert syn i stekpannan

kk

Ja gissa vem som alltid har en ugnsbakad butternut squash för hand (i kylen) – sesongens läckraste matvara- så himla gott till det mesta vet ni – ja även på rösti! 😀

Näringsfördelningen på röstismeten:

Höstens nyttiga tillbehör: Ljummen sallad med butternut squash, kikärter och tahinidressing

jj

2 sexiga butternuts väntar på att få visa sin vackra läckra insida:


hh

Vackra färger ute, och nestan lika vackra inomhus – iallafall med tanke på dagens goa tillbehör. Köpte hem 2 butternut squash före helgen och har sedan dess “dagdrömt” om vad jag ville göra på dem … gärna nåt värmt som passade nu när hösten är här.

Det blev till slut en ljummen och mustig pumpasallad kryddad med färsk koriander och persilja – en riktigt god och spännande kombination inspirerad av Orangette‘s recept. Och inte minst blev det för mig riktigt välbalanserad näringsmessigt tillsammans med 1 st kycklingfilé.

Tahinidressingen går ju att skippas om man nu skulle lida av svår fettångest – men annars rekommenderar jag att blanda ner en lagom gnutta i salladen – nyttiga fetter, protein etc i sesampastan! And the combination makes your taste-buds sing! 😉k

Ljummen & mustig höstsallad redo att att mumsa i sig:100 g pumpasallad = 80 kcal

Kolhydrater: 10 g – Protein:  3,21 g – Fett: 2,97 g

gg

Ingredienser till den värmande butternut salladen:

  • ca 600 g kött från 2 st butternut squash, rostad och tärnad
  • Ca 250 g kokta kikärter
  • Ca 1/2 röd lök, hackad
  • 2 ms extra virgin olivolja
  • 1 medium vitlöksklyfta, krossad
  • saltflingor
  • färsk koriander och/eller persilja, hackad (jag tog båda)

kk

Pumporna delade jag i två och placerade halvorna med köttsidan ner på ett bakplåtspapper och rostade dem i ugnen på kring 220ºC i ungefär 20-25 minuter (låt dem bara inte bli för softa eftersom man ju vill tärna dem efteråt). Så lät jag pumporna få kyla ner sig innan jag skopade ur kärnor och trådar, och tog sedan bort skalet och tärnade dem.

Vidare hällde jag vitlöken, oljan, löken och kikärtorna i woken och värmde upp försiktigt och blandade till slut ner pumpatärningarna samt hackad koriander & persilja. Done!

kk

Tahinidressingen:

hhTahinidressing – följande ingredienserna rördes gott ihop i en skål:

  • 3 ms light raw tahini (organic fair trade)
  • kring 1 till 2 ms färskpressad citronjuice
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • ca 1 dl kallt vatten – beroende på hur tjock du vill ha dressingen
  • 1 ms extra virgin olivolja
  • saltflingor

jj

En liten bildecollage från proceduren  [klick to enlarge]

h

Butternut-salladens näringsfördelning (tahinidressing inte medräknad):



Tidigare recept med pumpa:

Lättare och kryddig pumpakaka

Nyttigt och crispy Halloween-snacks: färskrostade pumpafrön med mangocurry-smak