Proteinmuffins med cannellini-bönor och ananas

glutenfritt protein muffins recept cannellini bönor ananas lissfit

ll

Dagens rosagula proteingodis blev dessa ananasmuffins med Cannellini-bönor. Tänkte att om det kunde bli så himmla bra med svarta bönor i chokladtårtan – ja så blir det nog säkert rätt så bra med ljusa bönor i ljusa bakverk också – and that’ sooo right!

Bakverken får en riktigt god konsistens  – dessa muffins blev, precis som chokladtårtan, både mustiga och matiga, spetsad med proteiner samt smaken av kanel och ananas – och fortfarande glutenfria. Dessutom gjorde jag hela smeten snabbt i blandaren (jo, jag ÄR lat ibland ja ..hi..hi)

ll

Dagens proteinspexade muffinsbak med Cannellini-bönor och ananasprotein muffins cannellini bönor ananas lissfit

ll

Ingredienser till 12 stk muffins:

  • 1 burk Cannellini-bönor (410 g netto) Zeta
  • 1 dl mandelmjöl
  • 5 ägg, medium
  • 1 1/2 dl vassle proteinpulver naturell, utan tillsatser
  • ca 5 msk sukrinmelis (ev annat sött du föredrar)
  • ca 5 ringar ananas
  • 1 msk rapsolja
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • ca 2 tsk kanel

ll

Recept på min Cream Cheese Frosting (som jag här delade upp och färgade i gul och rosa)

protein muffins recept cannellini bönor ananas lissfit

ll

ll

  1. Idag var jag ju lite lat och ville göra muffinsarna snabbt, och körde faktisk alla ingredienserna ihop i blandaren (men skölj av bönorna först!).
  2. Hällde därefter smeten i muffinsformar som var placerade i ett muffinsplåt.
  3. Gräddades mitt i ugnen på 180 grader i kring 30 minuter.
  4. Svalkades på galler (ta dem ut av plåten) och dekorerades med sockerfri Cream Cheese Frosting.
  5. Då ser vi väl alla fram till ännu en hektisk vecka med träning som pausinslag *skratt*

ll

Smarriga smaker och färger på käoket idag

glutenfria protein muffins recept cannellini bönor ananas lissfit

ll

ll

Några flera recpt på muffins och cupcakes i min blogg:

Baka nyttigare: Butternut cheese cupcakes med sockerfri kristyr

ll

Helgens mustiga och proteinberikade cupcakes gjorde jag med ugnbakade butternut squash som huvudingrediens.

Färskriven ingefära och apelsinskal gav en djup och kryddig smak., och den sockerfria kristyren höjde smaksupplevelsen ytterligare – oh lala vilken härlig höstbakelse!  Något gott till Halloween kanske.. moahhahhaaaaa!

Precis lika vacker på insidan som utsidan….Ochså vackerll

ll

Ingredienser till ca 12 stk butternut cupcakes:

  • 1 butternut squash, ugnsbakad (ca 250 g kött)
  • 1 pk Philadelphiaost extra light (5%)
  • 2 ägg
  • 50 g vassle proteinpulver naturell
  • ca 1 dl kokosmjöl
  • 3 msk sukrinmelis
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 tsk färskriven apelsinskal
  • 1 tk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk nymalen nejlika
  • 1 tsk kanel

ll

Vit kristyr:

  • Sukrinmelis
  • Äggvita
  • Vaniljsocker (slopa om du vill ha helt sockerfritt)
  • Färsk citronjuice

ll

Delicous close-up…. I bet you want a bite, yes?

ll

Så här gjorde jag:

  • *Ugnsbaka butternuten så att köttet får purékonsistens – och låt den svalka sig på galler. (*Halvera butternuten och grädda den på bakplåtspapper ca en halvtimme på 225 grader)
  • Skrapa ur butternut-köttet med en sked och bred ut det på kökspapper. Lägg mer kökspapper ovanpå och pressa lite så att pappret suger ut lite vätska. Rulla så butternutpuréen lätt ur pappret.
  • Blanda först allt det torra i en bunke. Blanda därefter butternutpuréen med Philadelphiaosten och äggen. Häll butternutblandningen ner i det torra och blanda allt till en halvfast smet.
  • Skeda smeten upp i muffinsformar placerade på muffinsplåt. Grädda på ca 180 grader i 20-25 minuter och svalka på galler efteråt.
  • Blanda kristyringredienserna till en len och lagom fast kristyrkonsistens (adda äggvita och citronjuice lite i taget, smaka till med vaniljsokret och citronjuice) och spritsa kristyren på cupcakesen (jag använde en fryspåsen med avklippt hörn som sprits)

ll

ll

Några flera av mina butternut-recept i bloggen:

Low carb frukostmuffins med bacon, fetaost och rosmarin

  • Det blev nygräddade och glutenfria frukostmuffins på oss den här morgonen. En trevlig variation av den goda klassiska kombinationen av ägg, ost och bacon på tallrik – och så blir dessa matmuffins snäppet enklare att ta med sig t ex som mellanmål .. och jädras vilken smarrig smak baconet ger! 😛

hh

Ingredienser till ca 8 muffins (medium size):

  • 1 pk jägarbacon (+ lite vatten)
  • 4 ägg, ekologiska
  • ca 40 g kokosmjöl, raw
  • 50 g apetina fetaosttärningar (3 %)
  • 1/2 ts bakpulver
  • rosmarin (gärna färsk..mmmm)

hh

How I do da muffins:

Först skärdes baconet i småbitar och stektes knapriga i stekpannan, blandade in några matskedar med vatten till slut för att få lite extra med “baconvätska” till smeten. Baconet blandades så med de hackade osttärningarna.

Vidare vispades äggen, kokosmjölet, bakpulvret ihop och så hälldes ost- och baconblandningen ner i smeten. Smaka till med rosmarinkrydda. Använd silikonformar, smörj en  muffinsplåt eller placera muffinsformar i plåten och fyll med smet.  Gräddas i ugnen på ca 200°C i kring 20 minuter.

Ungefärlig näringsfördelning i %:


Mattips:

Själv gillar jag att behålla baconet och osttärningarna i lagom stora bitar då det ger lite mer tuggmotstånd samt att osttärningarna smälter så läckert på tungan. Men det går även bra att mosa alla ingredienserna tillsammans i blandaren också – om man nu vill baka muffinsen på en helt len smet.

Om du tycker salt behövs i smeten så salta försiktigt, då baconet redan ger från sig en god saltsmak.

hh

Några tidigare postade recept med bacon:


Fiberrikt och näringsrikt Chia-Bananbröd med rå kakaonibs och valnötter

Ibland gör jag mat som har ett visst “andamål”, som t ex detta lilla “energibrödet” som jag gärna tar en bit eller två av en stund före eller efter gymmet, en löprunda eller annan kardioträning som kräver lite extra energi av mig. Har fått fram en bra och näringsrik ingredienskombination till mitt lilla energibröd – ungefär så som jag själv önskar ha det –  och som dessutom smakar gott! 😛

Ingredienserna till Chia-Bananbrödet:

  • 2 st riktigt mogna bananer, KRAV (ca 180 g)
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 dl minimjölk, eco
  • 10 g Makadamianöt-smör – raw
  • 10 g Chiamjöl* (glutenfritt)
  • 30 g kokosmjöl (glutenfritt)
  • ca 2-3 ms pofiber (glutenfritt)
  • 1 ts bakpulver+ 1/2 ts bikarbonat
  • 10 g hackade valnötter, eco

Smakade till med dessa tillbehör (valfria):

  • lite flingsalt
  • ca 1 struken ts kanel
  • 1 struken ts vaniljpulver, eco
  • ca 15 g Raw Cacao nibs (Renée Voltaire)
  • 5 g canderel strö (eller annat sött – kan gott slopas helt)

En bit Chia-Bananbröd (ca 50 g) innehåller 72 kcalKolhydrater:  6,89 g – Protein: 3,3 g – Fett: 3,3 g

hh

Så här gör jag:

Bananerna mosas först med gaffel. Så vispas alla “våta” ingredienser ner i detta. Addar så de torra ingrediensena efterhand, vispar allt gott ihop och häller därefter smeten i en lätt smord och fyrkantig 15 x 15 eldfast form – och då har jag dessutom smet kvar för 2 stora muffins också.  Gräddas på ca 180ºC nederst i ugnen – brödet i ca 45-50 min och muffinesen i ca 30-35 min. Kolla med en tandpetare. Lägg aluminiumsfolie över om de börjar få för mycke färg i slutet av gräddningen.

Jag låter brödet stå i romtemperatur under natten. Därefter håller det sig bra i kylskåpet – det smakar som allra bäst avkyld!

Raw Cacao nibs – välgörande små bönor

Några av näringsämnen från ingredienserna i brödet:

  • Chiamjöl: Att tillsätta lite proteinrikt Chiamjöl i det här brödrecepet har jag medvetet gjort bl a för att Chiamjölet bjuder på en rad fina egenskaper; det är rikt på bl a högkvalitativa proteiner, Omega3, mineraler och vitaminB. Det underlättar kalciumupptagningen och bidrar även till att kolhydrater bryts ner långsammare -> längre energigivande effekt -> ökad uthållighet.  Flera bra egenskaper kan ni kika närmare på längre ner där jag saxat & limmat in lite fina facts från Grön Gåva – inte dåligt av ett litet frön inte! 😉
  • Raw Cacao Nibs: Naturlig källa till magnesium, järn, krom, och bjuder bl a på välgörande endorfiner (t ex anandanin), esentiella aminosyran tryptofan samt det uppiggande Teobromin. Dessutom är de extremt rika på antioxidanter – betydligt mer än i t ex blåbär, rött vin och grönt te!
  • Eco valnötter: Förutom sin guddomliga smak, nyttiga fettsyror (omega6 & omega3), järn och växtsteroler så innehåller de även antioxidanter, E-vitamin samt aminosyran arginin.
  • Banan: Den näringsrika energigivande kolhydratboostaren som också ger en naturlig sötma – rik på bl a vitamin B6, aminosyran tryptofan och är en bra källa till fiber, vitamin C, mangan samt elektrolyterna magnesium och kalium (nödvendigt bl a för muskulaturen, ämnesomsättningen och proteinsyntesen)
  • Ekologiska ägg: Hela ägg är verkligen fullspäckadde näringsbomber! Att ständigt slopa gulan är som att slänga bort det allra mest näringsrika i egget med sina essentiella fettsyror, vitaminer, mineraler – och inte minst antioxitanter som t ex lutein. Jag repeterar frå tidigare; bäst nytta av ägg får man när vitan och gulan får jobba tillsammans!
  • Macadamianöt-smör: En läcker “brain-booster” rik på fleromättad fett, kalsium och fiber som bl a kan hjälpa till med att sänka blodkolesterolet. Nöten förvarar du bäst i kylen eller frysen pga sitt höga fetthalt.
  • Kokosmjöl & Pofiber: Fiberrika, glutenfria, low carb …..båda med hög vattenbindingsförmåga vid bakning som ger en bra “fasthet”.

Javisst kan man också göra muffins av samma smeten – gör bara gräddningstiden kortare än brödets.

*Egenskaper hos Chiafrön/Chiamjöl  (Saxad från Grön Gåva)

Chia-mjöl är en unik produkt på grund av dess höga halt av Omega-3 och antioxidanter som ger en stabil produkt även vid höga temperaturer. Med en minsta fetthalt av 20%, av vilket 60% består av alfa-linolensyra, bidrar chia-mjöl med 12g Omega-3 per 100 g mjöl.

Den dagliga rekommenderade dosen av Omega-3 är 440mg och täcks av 4 gram chia-mjöl (2 tsk). Mjölet innehåller 35% kostfibrer och 20% högkvalitativt protein. Det är dessutom rikt på vitamin B, kalcium, fosfor, potassium, zink, koppar, magnesium och 18 aminosyror.

Anti-oxidanter
Chia-mjöl innehåller inga konserveringsmedel eller tillsatser, vilka inte heller behövs på grund av den höga halten av naturliga antioxidanter. De viktigaste anti-oxidanterna är klorogensyra, koffeinsyra, myrecitin, quercetin och kaempferol.

Långsammare spjälkning av kolhydrater
När man äter Chia bildas en gel i magen som fungerar som barriär mellan kolhydraterna och de enzym som bryter ner dem. Den långsammare spjälkningen av kolhydraterna ger en jämnare blodsockernivå, vilket är till stor fördel främst för diabetiker.

Ökad uthållighet
Att kolhydraterna bryts ner långsammare innebär också att den energigivande effekten räcker längre vilket resulterar i ökad uthållighet.

Vattenbindande egenskaper
Chia binder upp till 12 gånger sin egen vikt av vatten, vilket underlättar matsmältningen och förbättrar vätskebalansen.

Snabb upptagning i kroppen
Chia tas upp lätt i kroppen och mineraler och näringsämnen kommer därför snabbt ut till kroppens celler.

Underlättar upptagningen av Kalcium
Chia innehåller mineralen bor som underlättar upptagningen av kalcium i kroppen.

Chia-mjölet är fritt från gluten. Hållbarheten är 12 månader från tillverkningsdatum, förvaras torrt och svalt. Kan ätas som kosttillskott utrört i lite fil eller youghurt kan också användas i bröd, soppa, mysli, i juice m.m.


Hela receptets näringsfördelning i E%:


Inte rutten inte, bara extremt söt! Nu vet du vad du skall göra med übermogna bananer – inte slänga – utan baka något gott på dem!