Proteinrikt och glutenfritt: Knapriga rosmarin- och mandel kex

Morgonbakning av väldoftande rosmarinkex efter en härligt kylig morgonjogg i skogen – ja helt enkelt en sånn där skön morgon som verkligen ger en kanonstart på dagen.

Knapriga proteinrika mandelkex med färsk rosmarin
Knapriga proteinrika mandelkex med färsk rosmarin

ll

Dessa kex är rätt så snabblagede och nyttiga – och bjuder förstås på en knaprig, örtig, proteinrik, glutenfri  – och inte minst GOD smak! Rosmarin bjuder dessutom på en rad hälsofrämjande egenskaper – ja googla på så hittar ni massor av information om rosmarinen.

ll

Ägg, mandelmjöl, färsk rosmarin & flingsaltt
Ägg, mandelmjöl, färsk rosmarin & flingsalt

ll

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl vassle protein naturell
  • 2 – 3 tsk färsk finhackad rosmarin
  • 1 ägg
  • 1 tsk krossad flingsalt
  • 1 msk rapsolja (ev olivolja)

ll

Och så här gjorde jag dessa kex den här kyliga vackra morgon:

ll

Blandar först det torra, vispar så ihop olja och ägg – och blandar ner det våta i det torra. Knådar ihop allt.

proteinrike rosmarin kjeks lissfit

ll

Formar degen till en fin boll och lägger den mellan 2 bakplåtspapper – kavlar ut till lagom “kex-tjocklek”

kavla rosmarin kex deg lissfit

ll

Med en pizzaskärare skär jag ut kexen på plåten och strösslar därefter lite gula  linfrön och flingsalt över.

Tycker strösselet försiktigt ner i degen med handen så att det sitter kvar.

strössel frön flingsalt rosmarin kex lissfit
Strössel: Gula linfrön och flingsalt

ll

Gräddar till slut kexen mitt i ugnen på ca 165 -170 grader tills de fått en gyllene färg i ca 13-14 minuter (mitt i ugnen).

Låter dem stå och svalka sig på galler. Förvaras gärna i en tätförsluten låda.

Proteinrika rosmarin kex på mandelmjöl
Proteinrika rosmarin kex på mandelmjöl

ll

Några flera knapriga recept i bloggen:

Baka nyttigare: Knapriga hasselnötsbiscotti doppad i mörk kanel-choklad

Nyttig snacks: Knapriga chips på persiljerot, sötpotatis, palsternacka och rödbeta

Glutenfritt och knaprigt: Valnöts- och mandel kex med frön

Glutenfri butternut-paj med knaprig crunch

Frozen yoghurt: Hallon- och avokadoglass med mandelbiscotti och mörk chokladkrusidull

 

Nyttigare julbakning: Kryddiga småkakor med kanderad apelsin

Ja dessa små bakverk osar det verkligen jul av; kanderad apelsin, pepparkakskryddor, mandel och hasselnöt.

Egentligen var jag på väg at göra något annat, men ombestämde mig mitt i röran och stöket – så det blev istället småkakor/kex med en härlig julsmak. Goda blev de, särskilt med de kanderade apelsinbitarna både inuti och som garnering.  Luuv the orange!ll

Dagens kryddiga småkakor dekorerade med vit favoritkristyr samt kanderade apelsinskalbitar både inuti och som garnering.

kakor glugenfria jul kanderad apelsin

ll

Ingredienser till ca 26 stk småkakor/kex:

  • 4 dl mandelmjöl/finmalda mandlar
  • 1 dl hasselnötsmjöl
  • 1 msk yacon sirap
  • 2 msk sukrin
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  • 1 dl turkisk yoghurt (3%)
  • En nypa seltin/salt

ll

Kandisering:

  • Apelsinskal från 1 stor apelsin
  • 1 -2 msk ekologisk honung
  • 1-2 msk sukrin (att rulla strimlorna i efteråt)
  • vatten

Vit sockerfri kristyr

ll

kryddiga julkakor kanderad apelsin lissfit

ll

Så här gjorde jag dagens småkakor:

Först gjorde jag de kanderade apelsinbitarna:

Skrubbade och skärde skalet av med kniv. Snittade så skalet i strimlor och blancherade 3 gånger för att få bort mest möjlig bitterhet. (Blanchering: Lägg apelsinstrimmlorna i en liten panna och täck dem med lite vatten, koka upp, häll ur vattnet och skölj apelsinbitarna i iskallt vatten – jag gjorde detta 3 gånger vilket går ganska snabbt.)

Vidare lät jag apelsinstrimlorna koka upp tillsammans med ca 1 matsked honung och några deciliter vatten,och lät det småkoka i kring en timme utan lock till strimlorna blivit mjuka och lite “genomskinliga”. Hällde på lite mer honun mot slutet när vattnen kokat bort.

Efter avkylning rullade jag strimlorna i lite sukrin och tärnade dem.

Degen: Så var det dags att blanda de torra ingredienserna ihop och röra in yoghurt, yacon sirap samt de kanderade apelsintärningar. OBS! Sparade lite av de kanderade apelsinbitarna till garnering.

Placerade så degen i plastfolie och rullade ut en fin korv som jag lät vila i kylskåpet en timme. Tog så bort plasten och skärde upp degkorven i fina smala bitar med en vass kniv och placerade kakorna på en bakpappersklädd plåt.

Gräddades på ca 180 grader i ungefär 20 minuter – kolla så de inte blir för mörka mot slutet.  Svalkades till slut på galler och dekorerades

ll

kryddiga småkakor kanderad apelsinskad ala lissfitll

Glutenfritt och knaprigt: Valnöts- och mandel kex med frön

Morning crackers..

ll

Det blev en knaprigt morgonbakkning i köket den här soliga färgsprakande höstmorgon . Jag vaknade som vanligt före 6, och innan dagens jobbiga backträning i skogen och jobb ville jag göra goa kex med mest möjligt raw-ingredienser – och spexad med lite proteinpulver.

Tänkte dessa “crackers” skulle smaka förträffligt till dagens goa mustiga kött- och rotfruktsgryta som min cara mia ibland slår till med – och vilket blinkskott! *ler*.  Gjorde ena halvan av degbollen “au naturel” och andra halvan med löksmak – och strösslad med diverse frön  som garnering.

ll

ll

Ingredienser till ca 24 kex:

  • 100 g mandelmjöl/malda mandler
  • 50 g valnötter
  • 50 g skalade sesamfrön
  • 50 g vassle proteinpulver naturell
  • 2 msk gula linfrön
  • 2 msk chiafrön
  • 1 ägg
  • 2 msk kallt vatten
  • 1 tsk seltin
  • 1 tsk lökpulver (blandas in i ena halvan av degen)

ll

ll

Så gjorde jag kexen:

  • Alla torra ingedienser blandades och “finhackades” tillsammans i matberedaren så att man fick en jämn storlek på alla ingredienser med en “crunchy” konsistens.
  • Knäckte därefter i ägget och addade vattnet – och arbetade ihop degen till en hård och fin boll.
  • Placerade ena halvan av degen på mitten av en bakpappersklädd plåt. Ovanpå lade jag ett till bakpapper och kavlade ut degen – därefter tog jag bort pappret ovan.
  • Innan gräddning greppade jag tag i en pizzaskärare och gjorde rutmönster på den första utkavlade degbollen  – samt ett “kakmönster” på den andra utkavlade degenbollen.
  • Strösslade lite pumpafrön, chiafrön och sesamfrön över som garnering.
  • Gräddades kexen mitt i ugnen på 180 grader i ca 10 minuter. Håll ett öga med dem bara så de inte bränner sig.
  • Låt svalka på galler efter gräddning.

ll

Smakar jättegott till en mustig kött- och rotfruktsgryta

ll

….eller tillsammans med en god kräm/dip – kolla mina nyttigare recept på dessa här nedan.l

ll

Bjuder på några goda och nyttiga krämar och dips till kexen: