Baka nyttigare: Glutenfria peanut butter cupcakes med jordnöts-frosting

Sugen på en bit smarrig peanut butter cupcake till nybryggda kaffet/espresson?

Här om dagen fick jag en mailförfrågan från Anna som önskade bra recept med jordnötssmör i – utan socker eller choklad. Så ikväll tänkte jag bjuda på dessa naturligt sötade, glutenfria och mjölfria cupcakes som verkligen är kriminellt smarriga – både med och utan frosting! Ganska enkla och snabba att göra – och självklart rejält mäktiga med all the “nuts” in!

Ingredienser till glutenfria peanut butter cupcakes:

  • 4 generösa msk ekologiskt jordnötssmör (Greene Choice/creamy)
  • 2 mogna bananer
  • 2 skopor vassleprotein concentrat (Pure Whey Naturell utan tillsatser/asapartamfritt)
  • 1 eco ägg
  • 30 g kokosnötsmör, raw
  • 1/2 dl riven kokos, raw
  • 1 1/2 ts bakpulver/bikarbonat

Ingredienser till jordnöts-frosting:

  • 200 g/1 pk Philadelphia Extra Light (5% fett)
  • 2 generösa msk ekologiskt jordnötssmör
  • ca 50 g sukrinmelis
  • ca 1 ms mjölk (el vatten)


Så gjorde jag:

Först mosade jag bananerna och tilsatte därefter alla ingredienserna till cupcakesen – blanda/rör om gott tills du får en jämn & fin smet. Häll smeten i muffinsformar och stek mitt i ugnen på ca 200°C i 15-20 minuter.

Låt cupcaksen svalka på galler. Blanda philadelphiaosten gott ihop med jordnötssmöret och smaka till med sukrin. Tillsätt ev pyttelite mjölk/vatten så att du får en lagom fast frosting och spritsa den på cupcaksen. Garnera gärna med sesamfrön, riven kokos, jordnötter eller raw kakao nibs.  

For all you natural borned “peanut butt” lovers! 😀

Då väntar jag bara på att min son skall komma hem ikväll efter att han varit på Rammstein-koncert tillsammans med sin pappa igår – är ju alltid lika spänd på om han kommer gilla mina olika bakverk då han brukar vara rak och ärlig om smaken – tror det kommer bli en klar success denna lördagskväll…. 😉

Några fler recept i bloggen med jordnötssmör i:

Veggies

… ni har väl inte glömt att Bondens Egen marknad har kört igång igen varje lördag?? I strålande sol skumpade vi dit på cykeln idag… att få köpa nyskördade, närproduserade och färska matprodukter direkt från produsenten är sannerligen ett av ljuspunkten med att hösten kryper allt närmare.

På väg hem funderade jag på vad jag kunde göra för något gott på dagens veggie-kap, kanske något jag inte tidigare gjort?… vi får väl se då – tipsa mig gärna om du har något gött på hjärtat.

…stora matiga och färgglada bönor kan vara precis lika snygga & fräscha till borddeekoration som en skål frukt – se bara!

Vi köpte mestadels det vi brukar köpa på Bondens Egen idag också; svällande bönor, stooora vackra broccolis, gedigna gula zucchinis/squash och osötad hjortronsylt.. nytt för den här gången blev ett kilo med Västerås-gurka – ja det var nog verkligen dags att äntligen få smaka dessa efter 10 år i Gurkstan *skratt*…. goa och knapriga var de!

Jag frågade ena torgförsäljaren om hans gula zucchinis var dyrare än de gröna så som det brukar vara i affärerna – han skrattade och svarade nej, varför i hela friden skulle de vara dyrare? Ja, bara så ni vet 😉  Vi tog iallafall med oss hem 2 riktigt stora fina gula med ett brett leende.. ser just nu för mig massor av gul zucchinispaghetti  med pesto till söndagsmiddan… oh la la nam nam 😛


5 fina fördelar med att handla på Bondens Egen:

  • Du får oftas både BILLIGARE & STÖRRE PRODUKTER
  • Det mesta skall va NÄRPRODUSERAD
  • Njuuta dofter och smaker av FÄRSK/NYPLOCKAD/NYSKÖRDAD/NYBAKAD mat
  • Gott om EKOLOGISKT & KRAVMÄRKT
  • Hög MYSFAKTOR!

Några fler inlägg + recept från tidigare höstmarknader:

Råenkelt: Hemmagjort macadamianöt-ost naturell

I went totally nuts… again! :mrgreen:Macadamia nut cheese ball naturell

Min pojkvän brukar ibland sila av lite turkisk/grekisk yoghurt som vi käkar som läcker färskost till diverse rätter – sjukt gott! Nu har jag “lånat” hans process och gjort en nötvariant.

Ja för inte blir den här läckra “färskostbollen” precis som makadamianötsmöret jag ibland har i mitt matförråd. Denna har snarare både smak och konsistens som mer påminner om färskost – veldigt enkel att göra på enbart 2 ingredienser.. och fett nyttigt!  😀

Bredbart – jag gillar den bäst helt naturell

Ingredienser:

  • 1 påse macadamianötter (100 g), naturell
  • ca 1 dl kallt vatten

Macadamianötterna lägger jag inte i blöt innan användning! Häll dem direkt i en bra köksblandare och täck dem precis med kallt vatten (jag får ca 1 dl vatten per 100 g nötter). Mixa gott tills du får en fin nötmassa, den bör inte vara för rinnig.

Placera en silduk (jag använde en ny och ren microfiberduk) i ett durkslag och lägg nötmassan i den. Packa in massan gott i silduken och lägg några kilo med vikt på toppen och låt massan stå och droppla under natten. Dagen efter är den avrunnen och klar till att njutas :o)  Smakar bäst färsk – men kan hålla sig flera veckor i kylen i sluten burk.


MATIGA TIPS FÖR MAKADAMIANÖT-OSTEN:

  • I stället för vatten: kan man ju använda vanlig mjölk, sojamjölk eller dylikt.
  • För att sätta smak: kan man adda t ex lite riven citronskal, havssalt, färska kryddörter, honung, malda kryddor … eller kanske lite kakao/carobpulver i för barnen?? ..whatever you like…
  • För att spä ut koncentrationen lite: kan man blanda makadamianötosten med turkisk/grekisk yoghurt, philadelphiaost, creme fraische eller kesella.
  • Prova med en liten klick marmelad på toppen.. mmmmm

Den hälsosamma macadamianötten är fri från kolesterol och bjuder bl a på kolesterolsänkande omättat fett, palmitoleinsyra (omega-7),oleinsyra (omega-9), magnesium, järn, m.m.

Ikväll skall jag göra något riktigt läckert, sött och nyttigt som den här makadamianötosten kommer passa perrfekt till – ville dock posta den här “nötosten” först. Bild & recept kommer som vanligt upp i bloggen så småningom…

Men först vill jag nu ut och gå på upptäckarfärd i en ny skogsglänta jag upptäkct – den här hälgen vilar jag från nestan all träning och bara njuter för kropp & knopp – promenerar, cyklar lite, sitter ute i solen med katten, omplanterar mina örter och omgås med mina käraste – nut av dagen där ute you sweeties! ☼☼☼☼☼☼

Dagens matfångst på höstmarknaden

Jag lät lika gärna dagens powerwalk svänga inom höstmarknaden nere i stan som Bondens Egen Marknad har körd igång med igen.  Det fanns massor av människor där i förmiddags, som köade för att handla hem närproducerad, färsk och ofta ekologisk matvaror till bra priser… riktigt skönt å se att så många faktiskt tänker på vad de äter!! 😀

hh

Dagens matfångst blev; ett jättegott och sockerfritt kärnmjölsbröd, ett knippe polkarödbetor, en påse med 5 olika sorters bönor, en påse broccoli, färsk mynta och osötad hjortronsylt & blåbärsylt.

Ja, så får vi väl se vad man kan göra för nåt gott och nyttigt på dessa goda matvaror – för imorn e det ju dags att återgå till dietmodus och träning igen – och då kommer såklart den här maten att vara god att utgå från  😛