Nyttigare Fish and Chips: Hemlagade fiskpinnar med sötpotatis-chips och lätt remoulad

Jovisst kan “fish & chips” vara nyttigt – och smaka bra också!  De senaste dagarna har vi gått runt och käkat på dessa goda proteinrika fiskpinnarna som jag panerade med en glutefri blandning av pofiber och kokosmjöl. En av de läckraste kolhydratskällorna jag vet är sötpotatisen, så det blev naturligt att ugnsbaka dem som chips-tillbehör till “fishen”. Och lättremouladen – ja den blev helt enkelt perrfekt till! 😛

Ett måltid Fish & Chips:

50 g remoulad, 100 g fiskpinnar + ca 50 g chips = 178 kcal

Ingredienser till fiskpinnarna:

  • 2 pk frusen torsk (800 g)
  • 1 1/2 ts seltin + lite peppar
  • 1 ägg
  • olja att steka i

Till glutenfri och fiberrik panering:

  • ca 45 g pofiber
  • 30 g kokosmjöl
  • salt & peppar
  • 2-3 ägg

100 g fiskpinnar (ca 4-5 st)  innehåller kring 90 kcalPer 100 g fiskpinnar: Kolhydrater: 0,92 g – Protein: 15,77 g – Fett: 2,4 g

Så här gör jag:

Alternativ 1 är både lättast och snabbast: att halvvägs tina upp torsken och skära den i “pinnar”. Men jag valde alternativ 2 (style ala Jacob Wismar – Familjens Hälsokokbok) och tinade fisken helt och mosade den i matberedaren tillsammans med salt och 1 ägg.

Därefter brädde jag mosen ut i ett tunt lag i fyrkantiga former – och lät dem stå i frysen tills det blev halvvfruset (ca 1 1/2 timme).  Så vispade jag äggen lätt ihop i en halvdjup tallrik och blandade pofiber & kokosmjöl ihop med lite kryddor i en annan tallrik.

Så tog jag ut en och en form, skärde ut fiskpinnarna, panerade dem (först i ägg så i pofiber/kokosmjölblandningen) och stekte dem lätt i olivolja på medium värme tills de blev läckert gyllenbruna.

Sötpotatis chips:

  • 3-5 skalade sötpotatisar
  • Kryddor: flingsalt, malen peppar, paprika och kajennpeppar

Sötpotatis chips creation

Medan fisken frös i frysen skalade jag sötpotatisen, skärde dem i stavar och placerade stavarna på en bakpappersklätt plåt och kryddade dem. In i ugnen på ca 230 grader i 15-20 minuter – så vred jag upp värmen på fullt/grill på slutet och “krispade” sötpotatisen kanske 5 minuter till – följ med så att de inte bränns! Nu skall de bli mjuk inuti och lite crispy på utsidan.

Lätt remoulad:

  • 1,5 dl lätt kesella
  • 20 g lätt majonnäs
  • en stor inlagd & söt gurkskiva hackad i bitar + 2-3 ts lake
  • några droppar färsk citronjuice
  • ett pyttelitet drys med sötningsmedel
  • gurkemeja

Allt blandas gott i en skål – det får gärna stå och mumma sig en natt i kylen – blir extra gott då! 😀

Näringsfördelningen på 1 st fish & chips måltid på 178 kcal (fiskpinnar, chips + remouladse första bilden ovan)


Laga lätt: Ostgratinerad savojsallad med bacon, parmesan och pinjekärnor

Hoppas ni har njutit under påsken folks! – det har vi också… men nu e det dags att lätta lite på den något tunga påskdimman som har härjat här rent kostmässigt 😉 Ja redan i söndags började jag återigen på den “smalare väg” mot sommarens och höstens planer och ideer.

Den enkla “favoritsåsen” i denna savojlsalladen har jag ofta gjort till pastagratänger helt sedan 18-års åldern, men igår upptäckte jag att den även smakar finemang till kål.  Jag laborera fram en något smalare low-carb version, och ersätte bl a pastan med en massa strimlad savojkål och vanlig bacon med mager kalkonbacon…. vilket visade sig bli ganska lyckad både i smak och nytta. Gott både som egen rätt eller tillbehör. 😛

På bilden: en porsion (ca 180) g gratinerad savojsallad toppad med 5 g riven parmesan och 5 g torrostade pinjekärnor.Portionen ovan inkl toppingen innehåller tillsammans 160 kcal med följande energifördelning: *Kolhydrater: 6 g * Protein: 15 g * Fett: 7 g *

ooooooooooo

Ingredienser:

  • 1 strimlad savojkål (ca 850 g)
  • 2 paket kalkonbacon (6 % fett/Den Grønne Slagter)
  • 6 dl minimjölk
  • 2 äggvitor + 1 äggula
  • 2 stora pressade vitlöksklyftor
  • 1 ts Aromat-krydda
  • 100 g hårdost, riven/skivad
  • 5 g kallpressad rapsolja, eco

Topping:

  • Torrostade pinjekärnor
  • Färskriven parmesan (parmigiano/reggiano)

Så här gjorde jag:

  1. Sköljde och skivade savoykålen, och lät den rinna gott av
  2. Fräste vitlöksklyftorna och kalkonbaconet i rapsoljan
  3. Hällde i mjölken och aromatkryddan och lät småkoka lite
  4. Lät såsen svalkas lite och vispade in äggen
  5. Fördelade kålen i lätt smorda former och hällde såsen över
  6. Till slut fördelades osten ovanpå, och formerna stektes på 200 °C ca i ca 25 min tills mestadels av vätskan fördampade.
  7. Serverades med färskriven parmesan och torrostade pinjenötter

jjjjjjj

Hela receptets energifördelning:

jjjjjjjjjj

Några tidigare recept med liknande ingredienser:


Ha en trevlig start på veckan folks! 😀

Dagens mättande dietmål: Blomkålsris pluss äggviteomelett med Whiskyskinka och ost

Mmmm…. ja det här blev jag faktiskt bra mätt på idag.. och om jag stängde ögonen medan jag njöt så kändes det bara nästan ut som att jag åt pizza pluss en rejäl portion ris..he..he..  I’m a food maniac theese days alright.. :mrgreen:

Hela målet på de 2 tallrikarna nedan innehåller totalt 280 kcal – ser ju nestan lite vacker ut… och inte blir man särskilt drucken på whiskysmaken heller..hi..hi

eggehviteomelett skinke blomkalris tomat agurk

Proteinrik äggviteomelett med Whiskyskinka:

Äggviteomelett på 220 g äggvita kryddad med seltin, kajennpeppar & koriander, den här gången med 50 g Whiskyskinka (Bror Jakobs), 30 g Apetina osttärningar – 50 g tomat – och toppad med oreganokrydda. Det hela stekt i lite kryddolja med locket på.

Falsk ris/blomkålsris:

Rivna blomkålsblommor (240 g) som jag brukar lägga i en burk tillsammans med en gnutta vatten och seltin. så kryddar jag med t ex mango curry och mikrar det i ca 7-8 minuter. Blandar in en liten klick minilätta före servering. Smakar gott och ger mig känslan av att äta massor av ris! 50 g tomat och 50 g gurka till.

Och såklart mitt dagliga “godis” som håller spiriten uppe – en burk sötad lätt-kvarg (testar för tiden en annan sort än vanligt nu) och såklart mixad med äppelmos & kanel… tröttnar troligtvis alldrig på detta!

kvarg eplemos kanel

Har förövrigt plockat bort nestan alla bär och frukter samt en god del av (inte alla) nötterna & frön på senaste tiden … och bara  lääängtar tills jag får tugga hämningslöst på dem igen.. bara 1 månad kvar nu.. 🙂

Tidigare postade recept med liknande ingredienser:

Dagens lätta lunch: Äggeviteomelett med kräftstjärtar och osttärningar
Veckans dietmat i bilder
Dagens godaste dietmål på 220 kcal: Pangasiusfilé med blomkålsris och chilidip

Hot fruit 3: Ugnsbakade bananer med vaniljkesella och pekannötter

Dagens supergoda efterrätt fixades både snabbt och enkelt i ugnen … mmm.. guuu vilken läckerbit bananen förvandlas till när den blir uppvärmd… 😛

ugnsbakade bananasPå tallriken: 80 g bakad banan, 50 g kesella och 10 g pekannötter = ca 186 kcal

Så gjorde jag: 4 bananer skalades och delades både på längs och på tvären och lades på en liten “säng” av aluminiumfolie. Lite kanel och kardemumma ströades över (och ev lite sitronsaft) och därefter bakades bananerna i ugnen på ca 250° i 15-20 minuter.

Toppings: Blev den klassiska lättkesellan blandad med några droppar sött och eco vaniljpulver. Till slut strösslades lite hackade pekannötter över. Ganska poppis även hos barnen  ..  särskild med glass på 😉

Mina tidigare inlägg om varm frukt:

Hot fruit: Wokade äpplen med kokos- och saffranskräm

Hot Fruit 2: Ugnsbakad frukt med ricottakräm och rostade nötter