Baka nyttigare: Glutenfria hasselnötskakor med mandelkristyr

Något gott till kaffet/latten….

ll

Vilken fantastisk start man fick på denna underbara solfyllda söndagsmorgon – så obeskrivligt skönt och uppiggande att tidigt få ta sig ut i skogen och köra svettig backträning i minusgraderna.

Väl hemma igen var det dags att göra det här lilla cookie-experiment jag planerat med hasselnötsmjöl – gick riktigt väl kan jag lova – hasselnötter är bara så otroligt smaksrika och goda i bakverk!

Glaserade med sockerfri mandelkristyr (om du slopar vaniljsockret förstås) och hade som vanligt riktig kul när jag får  dekorera lite – men kakorna smakar supergott även uta kristyr, toppa bara med en halv hasselnöt istället.

Förll

ll

Ingredienser till ca 14 stk hasselnötskakor:

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl vassle proteinpulver naturell (utan tillsatser)
  • 1 msk kokosolja
  • 1 ägg
  • 4 msk sukrinmelis
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 vaniljstång

ll

Vacker rosa mandelkristyr  (Just denna rosa karamellfärg har jag handlat från England)

ll

llMandelkristyr:

  • Sukrinmelis
  • Äggvita
  • Citronjuice, färsk
  • Vaniljsocker (slopa om du vill ha helt sockerfritt)
  • 2-4 droppar mandelaroma

ll

ll

Så här gjorde jag:

Förs blandade jag allt det torra till hasselnötskakorna (skrapa ur baniljstången), så blandade jag i ägget och kokosoljan (inte smält!).

Knådade degen lätt och lät den vila lite i kylskåpet.

Vidare trillade jag små bollar av degen och placerade dem på en bakpappersklädd plåt.

Använde gaffel till att trycka ner bollarna lätt och för att få fint mönster, andra bollar plattade jag till lätt med ett finger – och till hjärtat använde jag en pepparkaksform.

Gräddades i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter. Låt kakorna svalka sig på galler.

Kristyren:

Blanda kristyringredienserna till en len och lagom fast kristyrkonsistens (adda äggvita och citronjuice lite i taget, smaka ev till med vaniljsockret och citronjuice).

Gör en extra kristyr-batch dä du har i bara pyttelite rosa (eller röd) karamellfärg.

Spritsa kristyren på kakorna (jag använde fryspåsar med avklippt hörn som spritsar)

ll

Coconut ice cream cookie light

..mmm.. dagens riktigt härliga efterrätt – svalkande, söt, sommrig och knaprig – visst är väl glass och cookies den perfekta kombination!

Ice cream cookie med hemmagjord kokosglass och kokosströssel

Kommer ni förresten ihåg det superenkla recepet på Sandwich glass där ni enbart behöver 3 ingredienser?? Rekommenderas varmt om ni inte vill prova er på den här iskalla härligheten som nog har tagit ett steg längre in i glassvärlden.

Hemmagjord frozen coconut yoghurt glass – receptet finns nedan.

Till ice cream cookies behöver du:

1. Mandel- och havrecookies*

2. Frozen coconut yoghurt glass:

  • 2 dl turkisk yoghurt naturell (3,5%)
  • 1 dl coconut cream (20%)
  • 3 msk sukrinmelis
  • 1 msk riven kokos
  • 1 ts vaniljpulver, eco

Strössel (valfritt):

  • Riven kokos
  • Skalade sesamfrön
  • Hackade pumpafrön

jj

Coconut ice cream cookie strösslad med sesamfrön

Coconut ice cream cookie strösslad med hackade pumpafrön.. melting…

hh

Så gjorde jag:

Alla cookie’s gjorde jag dagen i förväg (se mitt förra inlägg) så idag behövde jag enbart göra glassen – och det gick riktigt snabbt. Glassens alla ingredienser blandades gott och kördes i min glassmaskin i ca 20 minuter. Hellre lite hård konsistens på glassen än för blöt när man skall göra sandwich glass.

Använde så en smörkniv och “smorde” klickar med glass på en cookie, formade till lite och pressade en till cookie försiktigt ovanpå – nestan som en sandwich.  Ströade med olika strössel där glassen syns “i sidorna” och placerade de färdiga sandwichen i kylskåpsfrysen i minst 1 timme så att de fick frysa ihop sig till en fastare konsistens.


Några flera glassiga recept i min blogg:

Nyttiga mandel- och havrecookies med frön och kakaonibs

Efter gårdagens regniga cykel- och löppass blev det lite mysig småbakning på köket igen – en riktig fröjd att svepa ihop något snabbt, gott och näringsrikt spontant utifrån från vad man kan hitta i skafferiet precis där och då. Och har du inte en viss ingrediens nedan så går den nestan alltid att ersättas av något annat. Test and taste!

I have a plan: Just dessa cookies är skapad för ett “högre syfte”  – så de blev altså inte uppätna under lördagskvällen, utan hårt bevakad av mig.. återkommer snart med hur dessa småkakor fick tjänstgöra i min lilla plan  😉

Ingredienser till ca 16-18 stk:

  • 2 dl fiberhavregryn
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 äggvitor
  • 1 msk agavesirap (ev flytande honung el yakonsirap)
  • 2 msk sukrinmelis (eller annat sötmingsmedel)
  • 1 msk sesamfrön, skalade
  • 1 msk kakaonibs, raw
  • 1 msk chiafrön
  • 2 msk smält kokosolja, raw
  • 1 tsk vaniljpulver, eco
  • en liiiten gnutta havssalt

Sega, söta, knapriga… I’l say no more…

Så gjorde jag.

Blandade först allt det torra. Så vispades äggvitorna, smält kokosolja och sirap lätt ihop. Allt blandas därefter til en något seg smet och klickas ut på en bakpappersklädd plåt med en matsked. Forma och platta till cookisarna vid hjälp av fingrarna och skeden (smeten flyter nämligen inte särskilt utöver under stekning).

Gräddades mitt i ugnen på ca 200 grader i 8-10 minuter – svalkades på galler direkt efteråt.

Några flera cookies och annat smått & gott i bloggen:

Nyttiga och snabblagade Coco-Banana Cookies – bakad med avokado istället för smör

Blev idag sugen på lite småkakor som en avväxling emellan alla större och “serriösa” kött- och grönsaksmål (ja ni tror väl inte att jag enbart lever på  prottepannacottas dagarna långa väl?)  – fast jag hade ju ingen vidare lust att göra cookies med en massa smör i.

Istället har jag helt bytt ut smöret och ersätt det med lättare och nyttigare avokado… vilket funkade riktigt finemang just i dessa småkakorna  😉  .. fick fram fina små mumsbitar med söt & god banansmak och mustiga kokoschew’s – och det heeelt utan någon sorts sötningsmedel (hurra!)  😛

dd

1 st cookie (ca 20 g) innehåller 30 kcal


Ingredienserna:

  • 1 stor mogen banan
  • en halva från en stor mogen avokado (eller 1 hel liten)
  • 1 stort ägg (60g)
  • 25 g kokosflingor
  • 20 g pofiber
  • 1 ts bakpulver
  • några droppar naturlig vaniljaroma
  • 1/2 ts kanel + 1/2 ts kardemumma

dd

hmmm… any cookies for da cat?

dd

Avokado & banan mosades först med stavmixaren  –  därefter blandades resten av ingredienserna ner i smeten. Jag använde en matsked till att klicka ut små kakor på en bakpappersklädd plåt. Småkakorna gräddades i ugnen på 200 grader i kring 12 minuter och avkyldes därefter på galler. Mmmmmm… vilken ljuvlig banandoft från köket 😀 Lätt som en plätt!

Slutsats: Ingen av oss som provsmakade kände någon avokadosmak i kakorna, även om avokado visstnog kan få en något “beskare” smak vid uppvärmning. Det kan i såfall vara smart att baka avokadon tillsammans med ingredienser som smakar mycket… bananer är ju ett perrfekt exempel på detta. Annars kan man nöja sig med att byta ut hälften av smöret med avokado. Skall testa mer snart och se hur det funkar i andra bakverk 😉

dd

Näringsfördelningen i 1 st cookie: Kolhydrater: 2,56 g – Protein: 0,77 g – Fett: 1,96 g

dd

NOTE! En avokado kan bli något bitter i smak vid för stark upphettning – så grädda inte för länge eller för varmt.

En jämföring mellan osaltad smör och avokado (tabellen är lånad av FitSugar):

ca 55 g osaltad smör ca 55 g avokado
Kalorier 407 92
Fett 46 g 8.5 g
Mättad fett 29.2 g 1.2 g
Kolesterol 122 mg 0 mg
Natrium 6 mg 4 mg
Kolhydrater .1 g 4.9 g
Fiber 0 g 3.9 g
Socker 0 g .4 g
Protein .5 g 1.2 g
Kalcium 13.6 g 6.9 mg
Kalium 13.6 g 278.9 mg