Glutenfri butternut-paj med knaprig crunch

Ja nu när hösten glidit igång har vi här hemma som tokgillar butternut redan gjort höstens första rätt på denna allsidiga vintersquash-frukten.

Just nu innan “högsesongen” börjar är butternut squash relativt billig, så handla nu och använd till vad som helst – allt från enkelt, gott och nyttigt middagstillbehör till söta maffiga bakverk.

Det blev en matig höstpaj att bjuda på under helgen.

ll

Ett stycke butternut-paj serverad men min populära cream cheese frosting samt knaperrostad frö- & nötcrunch

ll

Ingredienser til en stor butternut-paj:

  • ca 500 g butternut-kött, ugnsbakad (ca 3 halvor)
  • 1 pk Philadelphiaost, extra light (5%)
  • 3 ägg
  • 3-4 msk sukrinmelis
  • 35 g vassleprotein naturell (ev med vaniljsmak)
  • 1 stor msk färskstötta kryddor (blandning av kanel, nejlika och kardemumma)
  • Ca 1 tsk vaniljarom

ll

Täck gärna till med lite folie under gräddning så inte pajskal-kanten blir så mörk – ja, ni serä

ll

Mandelpajskalet är baserad på mitt tidigare recept för glutenfritt pajskal:

  • 150 g mandelmjöl
  • 25 g sesamolja/rapsolja
  • 3-5 msk kallt vatten tills degen hänger ihop
  • 1 msk sukrinmelis
  • 1 tsk kanel

Cll

Jättegod crunch sötad med lite björksocker

ll

Knaperrostad nöt- och frö crunch:

  • Chiafrön
  • Pumpafrön
  • Valnötter
  • Sesamfrön (skalade)
  • Mandelspån
  • Björksocker

ll

ll

Så här gjorde jag:

Igår ugnsbakade vi butternut-halvorna på en bakpappersklädd plåt i kring 30 minuter på ca 220 grader  – och idag började jag med att först gör mandelpajskalet – framgångssättet hittar du här  (Täck gärna till pajskalet med folie under gräddning så att det inte bränns i kantarna).

Smeten vispades ihop på ägg, kryddor, sukrin och vaniljarom – därefter skrapade jag butternut-köttet ur halvorna med en matsked och blandade det gott ner i smeten. Till slut tillsattes proteinpulvret och Philadelphiaosten – och smeten rörs len och fin.

Häll smeten i pajskalet och grädda pajen lite lägre i ugnen på kring 170 grader i runt 45-50 minuter – testa med en kniv så att allt är genomgräddad. (Täck gärna till pajskalet med folie under gräddning så att det inte bränns i kantarna.)

När pajen är färdiggräddad avkyls den på galler. Smakar riktigt gott tillsammans med cream cheese frosting och knaperrostade nötter och frön (lägg alla frön och nötter i en torr stekpanna och rosta lätt på medium/het värme – släck plattan och blanda in lite björksocker/kokossocker och låt avkylas- blir jättegott!)

ll

Några flera butternut-recept samt paj-/kakrecept:

ll

Kryddig butternut-marmelad light på low carb salvia-mackor

Nu är det äntligen sesong och vi frossar återigen i butternut squash när vi får tag på dem – de är ju så himla allsidiga och nyttiga – och kan användas till så mycket.

Igår gjorde jag en kryddig och god marmelad på en stor butternut som blev riktigt höstigt i både färg och smak… mmmmmm – fick thumbs up från båda provsmakar-killarna här hemma! 

Marmeladen serverades som pålägg på mina nygräddade low carb salvia-mackor*1 stor klick (50 g) marmelad innehåller kring 20 kcal

Ingredienser

  • 1 stor butternut squash (ca 600 g kött)
  • 50 g agave sirap, ekologisk (lågt blodsockerindex)
  • 1-2 dl vatten
  • färskpressad citron + citronzest från en 1/2 citron
  • sötningsmedel (efter smak)
  • ca 1 ms arrowroot (kan slopas)
  • ca 1 tsk vaniljaroma
  • havssalt
  • ca 2 tsk kryddblandning av nystött nejlika, muskat & kanel

Nylagad hemmagjord butternut-marmelad – ett vackert höstsyn i köket

Så gjorde jag:

Först gräddades pumporna i ugnen tills de blev “al dente” ( ca en halvtimme på 180 grader) – därefter skrapades kärnor och trådar bort med en sked – och pumpaköttet skopades ner i en blandare. Addade så vatten, citron och vaniljarom – och mosade till fiiin purékonsistens.

Moset värmde jag upp i en kastrull och smakade till med sött, salt & kryddor (man får gå efter sitt eget smakssinne här). Kokade bort lite vatten till lagom konsisten och vispade till slut ner lite arrowrot för bra tjocknad. Avkyldes och fylldes på steriliserad kruka. Håller sig några veckor i kylen 🙂

Bildcollage från gårdagens kökspyssel med marmelad och salviamackor

Matiga tips:

  • Salvia-mackorna* gör du på basen av mitt low carb recept – fast uteslut löksmakarna och adda istället färsk hackad salvia
  • Tillsät arrowrot på slutet när marmeladen börjar svalkas – annars kan värmen förringa “tjockningseffekten”
  • Använd silikon-äggformar för att grädda några coola figurer av mackorna
  • Prova t ex att byta ut potatisen i höstens kött- och rotfruktssgryta med pumpa/butternut

vv

Dagens läckra fräscha frukostskål: lätt keso, butternut-marmelad, cashewnötter, mandelflarn & sesamfrön

Lite flera pumpa-recept i bloggen:

Höstens nyttiga tillbehör: Ljummen sallad med butternut squash, kikärter och tahinidressing

jj

2 sexiga butternuts väntar på att få visa sin vackra läckra insida:


hh

Vackra färger ute, och nestan lika vackra inomhus – iallafall med tanke på dagens goa tillbehör. Köpte hem 2 butternut squash före helgen och har sedan dess “dagdrömt” om vad jag ville göra på dem … gärna nåt värmt som passade nu när hösten är här.

Det blev till slut en ljummen och mustig pumpasallad kryddad med färsk koriander och persilja – en riktigt god och spännande kombination inspirerad av Orangette‘s recept. Och inte minst blev det för mig riktigt välbalanserad näringsmessigt tillsammans med 1 st kycklingfilé.

Tahinidressingen går ju att skippas om man nu skulle lida av svår fettångest – men annars rekommenderar jag att blanda ner en lagom gnutta i salladen – nyttiga fetter, protein etc i sesampastan! And the combination makes your taste-buds sing! 😉k

Ljummen & mustig höstsallad redo att att mumsa i sig:100 g pumpasallad = 80 kcal

Kolhydrater: 10 g – Protein:  3,21 g – Fett: 2,97 g

gg

Ingredienser till den värmande butternut salladen:

  • ca 600 g kött från 2 st butternut squash, rostad och tärnad
  • Ca 250 g kokta kikärter
  • Ca 1/2 röd lök, hackad
  • 2 ms extra virgin olivolja
  • 1 medium vitlöksklyfta, krossad
  • saltflingor
  • färsk koriander och/eller persilja, hackad (jag tog båda)

kk

Pumporna delade jag i två och placerade halvorna med köttsidan ner på ett bakplåtspapper och rostade dem i ugnen på kring 220ºC i ungefär 20-25 minuter (låt dem bara inte bli för softa eftersom man ju vill tärna dem efteråt). Så lät jag pumporna få kyla ner sig innan jag skopade ur kärnor och trådar, och tog sedan bort skalet och tärnade dem.

Vidare hällde jag vitlöken, oljan, löken och kikärtorna i woken och värmde upp försiktigt och blandade till slut ner pumpatärningarna samt hackad koriander & persilja. Done!

kk

Tahinidressingen:

hhTahinidressing – följande ingredienserna rördes gott ihop i en skål:

  • 3 ms light raw tahini (organic fair trade)
  • kring 1 till 2 ms färskpressad citronjuice
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • ca 1 dl kallt vatten – beroende på hur tjock du vill ha dressingen
  • 1 ms extra virgin olivolja
  • saltflingor

jj

En liten bildecollage från proceduren  [klick to enlarge]

h

Butternut-salladens näringsfördelning (tahinidressing inte medräknad):



Tidigare recept med pumpa:

Lättare och kryddig pumpakaka

Nyttigt och crispy Halloween-snacks: färskrostade pumpafrön med mangocurry-smak