Low carb: Krämig blomkåls-risotto med kokos och räkor

Blomkål är bara så himmla gott – och kan användas till allt möjligt. Själv tycker jag om att använda den t ex som ersättning för ris och dylikt (kolla mina tidigare recept på blomkålsris nedan).

Kvällens tillbehör: “Cococauli-risotto” med korianderkokos blomkål risotto ala lissfit

ll

Ikväll blev det blomkålsris i en helt ny tappning – som en sorts risotto med kokos i..  Cococauli-risotto??

Riktigt god och krämig som tillbehör till oloka rätter! Snabbstekte också lite vitlöks- och chiliräkor som proteinkälla till risotton – och tinade upp lite blancherade brytbönor jag köpte från Bondens marknad i höstas. Blev rena rama festmålet!  Det blev fram med Asia-briketten igen 😀

ll

Kvällens nyttiga festmåltid: Cococauli-risotto, snabbfrästa vitlöks- och chiliräkor samt brytbönorlowcarb cauliflower coconut risotto ala lissfit

ll

Ingredienser till coco-blomkålsrisotto:

  • 1 färsk blomkål
  • ca 1 1/2 dl kokosmjölk, lätt
  • 1 dl riven kokos
  • 1 – 2 msk fäskpressad citronjuice
  • 1 msk Minilätta smör
  • en nypa halvssalt
  • en neve färsk korinader, hackad
  • sesamolja

Ingredienser till vitlöks- och chiliräkor:

  • Ca 2-3 dl räkor
  • 2 stora vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 färsk chili, finhackad
  • olivolja
  • havssalt

ll

Allt samlad på tallriken – ready to dig in!coco cauli risotto räkor bönor ala lissfit

ll

Så här gör jag:

  • Dela upp blomkålen och ta bort mestadelen av stommen.
  • Finriv blomkålen med ett rivjärn eller i en bra matberedare
  • Värma upp lite sesamolja i en wok och häll i blomkålsrisen samt den rivna kokosen.
  • Rör runt lite och tillsätt kokosmjölken.
  • Smaka till med salt och låt blandningen “småkoka” lite under omrörning några minuter.
  • (Woka bara inte för länge så att blomkålen blir till mos!)
  • Dra woken av plattan och tillsätt smöret, citronjuicen samt hackad koriander.
  • Ready To Serve!
  • Räkorna snabbfräser du tillsammans med lite olivolja, krossad vitlök och hackad chili samt havvsalt, det tar bara några minuter så är de klara.

ll

Från kvällens pyssel på köketbild collage kokos blomkål risotto vitlöks räkor bönor ala lissfit

ll

Lite flera recept med blomkål i huvudrollen:

Advertisements