Baka nyttigare: Glutenfria peanut butter cupcakes med jordnöts-frosting

Sugen på en bit smarrig peanut butter cupcake till nybryggda kaffet/espresson?

Här om dagen fick jag en mailförfrågan från Anna som önskade bra recept med jordnötssmör i – utan socker eller choklad. Så ikväll tänkte jag bjuda på dessa naturligt sötade, glutenfria och mjölfria cupcakes som verkligen är kriminellt smarriga – både med och utan frosting! Ganska enkla och snabba att göra – och självklart rejält mäktiga med all the “nuts” in!

Ingredienser till glutenfria peanut butter cupcakes:

  • 4 generösa msk ekologiskt jordnötssmör (Greene Choice/creamy)
  • 2 mogna bananer
  • 2 skopor vassleprotein concentrat (Pure Whey Naturell utan tillsatser/asapartamfritt)
  • 1 eco ägg
  • 30 g kokosnötsmör, raw
  • 1/2 dl riven kokos, raw
  • 1 1/2 ts bakpulver/bikarbonat

Ingredienser till jordnöts-frosting:

  • 200 g/1 pk Philadelphia Extra Light (5% fett)
  • 2 generösa msk ekologiskt jordnötssmör
  • ca 50 g sukrinmelis
  • ca 1 ms mjölk (el vatten)


Så gjorde jag:

Först mosade jag bananerna och tilsatte därefter alla ingredienserna till cupcakesen – blanda/rör om gott tills du får en jämn & fin smet. Häll smeten i muffinsformar och stek mitt i ugnen på ca 200°C i 15-20 minuter.

Låt cupcaksen svalka på galler. Blanda philadelphiaosten gott ihop med jordnötssmöret och smaka till med sukrin. Tillsätt ev pyttelite mjölk/vatten så att du får en lagom fast frosting och spritsa den på cupcaksen. Garnera gärna med sesamfrön, riven kokos, jordnötter eller raw kakao nibs.  

For all you natural borned “peanut butt” lovers! 😀

Då väntar jag bara på att min son skall komma hem ikväll efter att han varit på Rammstein-koncert tillsammans med sin pappa igår – är ju alltid lika spänd på om han kommer gilla mina olika bakverk då han brukar vara rak och ärlig om smaken – tror det kommer bli en klar success denna lördagskväll…. 😉

Några fler recept i bloggen med jordnötssmör i:

Advertisements

One thought on “Baka nyttigare: Glutenfria peanut butter cupcakes med jordnöts-frosting

Comments are closed.