Low carb frukostmuffins med bacon, fetaost och rosmarin

  • Det blev nygräddade och glutenfria frukostmuffins på oss den här morgonen. En trevlig variation av den goda klassiska kombinationen av ägg, ost och bacon på tallrik – och så blir dessa matmuffins snäppet enklare att ta med sig t ex som mellanmål .. och jädras vilken smarrig smak baconet ger! 😛

hh

Ingredienser till ca 8 muffins (medium size):

  • 1 pk jägarbacon (+ lite vatten)
  • 4 ägg, ekologiska
  • ca 40 g kokosmjöl, raw
  • 50 g apetina fetaosttärningar (3 %)
  • 1/2 ts bakpulver
  • rosmarin (gärna färsk..mmmm)

hh

How I do da muffins:

Först skärdes baconet i småbitar och stektes knapriga i stekpannan, blandade in några matskedar med vatten till slut för att få lite extra med “baconvätska” till smeten. Baconet blandades så med de hackade osttärningarna.

Vidare vispades äggen, kokosmjölet, bakpulvret ihop och så hälldes ost- och baconblandningen ner i smeten. Smaka till med rosmarinkrydda. Använd silikonformar, smörj en  muffinsplåt eller placera muffinsformar i plåten och fyll med smet.  Gräddas i ugnen på ca 200°C i kring 20 minuter.

Ungefärlig näringsfördelning i %:


Mattips:

Själv gillar jag att behålla baconet och osttärningarna i lagom stora bitar då det ger lite mer tuggmotstånd samt att osttärningarna smälter så läckert på tungan. Men det går även bra att mosa alla ingredienserna tillsammans i blandaren också – om man nu vill baka muffinsen på en helt len smet.

Om du tycker salt behövs i smeten så salta försiktigt, då baconet redan ger från sig en god saltsmak.

hh

Några tidigare postade recept med bacon:


Advertisements