Ibland gör jag mat som har ett visst “andamål”, som t ex detta lilla “energibrödet” som jag gärna tar en bit eller två av en stund före eller efter gymmet, en löprunda eller annan kardioträning som kräver lite extra energi av mig. Har fått fram en bra och näringsrik ingredienskombination till mitt lilla energibröd – ungefär så som jag själv önskar ha det - och som dessutom smakar gott! 
Ingredienserna till Chia-Bananbrödet:
- 2 st riktigt mogna bananer, KRAV (ca 180 g)
- 2 ekologiska ägg
- 1 dl minimjölk, eco
- 10 g Makadamianöt-smör – raw
- 10 g Chiamjöl* (glutenfritt)
- 30 g kokosmjöl (glutenfritt)
- ca 2-3 ms pofiber (glutenfritt)
- 1 ts bakpulver+ 1/2 ts bikarbonat
- 10 g hackade valnötter, eco
Smakade till med dessa tillbehör (valfria):
- lite flingsalt
- ca 1 struken ts kanel
- 1 struken ts vaniljpulver, eco
- ca 15 g Raw Cacao nibs (Renée Voltaire)
- 5 g canderel strö (eller annat sött – kan gott slopas helt)
En bit Chia-Bananbröd (ca 50 g) innehåller 72 kcal
Kolhydrater: 6,89 g – Protein: 3,3 g – Fett: 3,3 g
hh
Så här gör jag:
Bananerna mosas först med gaffel. Så vispas alla “våta” ingredienser ner i detta. Addar så de torra ingrediensena efterhand, vispar allt gott ihop och häller därefter smeten i en lätt smord och fyrkantig 15 x 15 eldfast form – och då har jag dessutom smet kvar för 2 stora muffins också. Gräddas på ca 180ºC nederst i ugnen – brödet i ca 45-50 min och muffinesen i ca 30-35 min. Kolla med en tandpetare. Lägg aluminiumsfolie över om de börjar få för mycke färg i slutet av gräddningen.
Jag låter brödet stå i romtemperatur under natten. Därefter håller det sig bra i kylskåpet – det smakar som allra bäst avkyld!
Raw Cacao nibs – välgörande små bönor 
Några av näringsämnen från ingredienserna i brödet:
- Chiamjöl: Att tillsätta lite proteinrikt Chiamjöl i det här brödrecepet har jag medvetet gjort bl a för att Chiamjölet bjuder på en rad fina egenskaper; det är rikt på bl a högkvalitativa proteiner, Omega3, mineraler och vitaminB. Det underlättar kalciumupptagningen och bidrar även till att kolhydrater bryts ner långsammare -> längre energigivande effekt -> ökad uthållighet. Flera bra egenskaper kan ni kika närmare på längre ner där jag saxat & limmat in lite fina facts från Grön Gåva – inte dåligt av ett litet frön inte!
- Raw Cacao Nibs: Naturlig källa till magnesium, järn, krom, och bjuder bl a på välgörande endorfiner (t ex anandanin), esentiella aminosyran tryptofan samt det uppiggande Teobromin. Dessutom är de extremt rika på antioxidanter – betydligt mer än i t ex blåbär, rött vin och grönt te!
- Eco valnötter: Förutom sin guddomliga smak, nyttiga fettsyror (omega6 & omega3), järn och växtsteroler så innehåller de även antioxidanter, E-vitamin samt aminosyran arginin.
- Banan: Den näringsrika energigivande kolhydratboostaren som också ger en naturlig sötma – rik på bl a vitamin B6, aminosyran tryptofan och är en bra källa till fiber, vitamin C, mangan samt elektrolyterna magnesium och kalium (nödvendigt bl a för muskulaturen, ämnesomsättningen och proteinsyntesen )
- Ekologiska ägg: Hela ägg är verkligen fullspäckadde näringsbomber! Att ständigt slopa gulan är som att slänga bort det allra mest näringsrika i egget med sina essentiella fettsyror, vitaminer, mineraler – och inte minst antioxitanter som t ex lutein. Jag repeterar frå tidigare; bäst nytta av ägg får man när vitan och gulan får jobba tillsammans!
- Macadamianöt-smör: En läcker “brain-booster” rik på fleromättad fett, kalsium och fiber som bl a kan hjälpa till med att sänka blodkolesterolet. Nöten förvarar du bäst i kylen eller frysen pga sitt höga fetthalt.
- Kokosmjöl & Pofiber: Fiberrika, glutenfria, low carb …..båda med hög vattenbindingsförmåga vid bakning som ger en bra “fasthet”.
Javisst kan man också göra muffins av samma smeten – gör bara gräddningstiden kortare än brödets.
*Egenskaper hos Chiafrön/Chiamjöl (Saxad från Grön Gåva)
Chia-mjöl är en unik produkt på grund av dess höga halt av Omega-3 och antioxidanter som ger en stabil produkt även vid höga temperaturer. Med en minsta fetthalt av 20%, av vilket 60% består av alfa-linolensyra, bidrar chia-mjöl med 12g Omega-3 per 100 g mjöl.
Den dagliga rekommenderade dosen av Omega-3 är 440mg och täcks av 4 gram chia-mjöl (2 tsk). Mjölet innehåller 35% kostfibrer och 20% högkvalitativt protein. Det är dessutom rikt på vitamin B, kalcium, fosfor, potassium, zink, koppar, magnesium och 18 aminosyror.
Anti-oxidanter
Chia-mjöl innehåller inga konserveringsmedel eller tillsatser, vilka inte heller behövs på grund av den höga halten av naturliga antioxidanter. De viktigaste anti-oxidanterna är klorogensyra, koffeinsyra, myrecitin, quercetin och kaempferol.
Långsammare spjälkning av kolhydrater
När man äter Chia bildas en gel i magen som fungerar som barriär mellan kolhydraterna och de enzym som bryter ner dem. Den långsammare spjälkningen av kolhydraterna ger en jämnare blodsockernivå, vilket är till stor fördel främst för diabetiker.
Ökad uthållighet
Att kolhydraterna bryts ner långsammare innebär också att den energigivande effekten räcker längre vilket resulterar i ökad uthållighet.
Vattenbindande egenskaper
Chia binder upp till 12 gånger sin egen vikt av vatten, vilket underlättar matsmältningen och förbättrar vätskebalansen.
Snabb upptagning i kroppen
Chia tas upp lätt i kroppen och mineraler och näringsämnen kommer därför snabbt ut till kroppens celler.
Underlättar upptagningen av Kalcium
Chia innehåller mineralen bor som underlättar upptagningen av kalcium i kroppen.
Chia-mjölet är fritt från gluten. Hållbarheten är 12 månader från tillverkningsdatum, förvaras torrt och svalt. Kan ätas som kosttillskott utrört i lite fil eller youghurt kan också användas i bröd, soppa, mysli, i juice m.m.
Hela receptets näringsfördelning i E%:
Inte rutten inte, bara extremt söt! Nu vet du vad du skall göra med übermogna bananer – inte slänga – utan baka något gott på dem!
.. fast den blev bara nestan så stel som jag ville ha den – skall nog köra med äggvitor nesta gång.
).
