Tag Archives: glutenfritt

Cashew Cupcakes med Mango Cheese Frosting light

11 onsdag Apr 2012

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , , ,

Glutenfria mangofylda cashewnöt cupcakes med mango cheese frosting  – toppad med en söt liten sockerblomma (som ju nödvendigtvis inte måste ätas upp)

Och självklart blev de goda – och även fina! Under påsken testade jag att göra cupcakes på cashewnöt-mjöl precis som jag gjorde till Cashew-påskäggen - och det blev riktigt bra tycker vi här hemma – och absolut inte så omständiga att göra som det kanske verkar… :)

Mango-marmeladen är baserad på butternut-marmeladen jag gjorde i höstas – och mango cheese frostingen baserade jag mitt tidigare recept för Jordnöts-frosting - sooo delicious! Kan göras i förväg och förvaras i kylen minst 1 vecka – smaskig till turkisk yoghurt, ricottaost eller low carb-mackor.

Dessa fiiina mangos var verkligen en fröjd för ögat, fantastisk färg, perrfekt mognad och galet god i smak… slurrp!

hh

Ingredienser till cashew cupcakes (ca 11-12 stk)

  • 1 1/2 dl cashewnöt-mjöl naturell
  • 1 dl vassleprotein (Pure Whey Naturell utan tillsatser)
  • 2 stora ägg, gärna rompempererad
  • 1 msk kokosmjöl
  • Ca 200 g turkisk yoghurt, 3,5 %
  • lite sötningsmedel efter smak & behag
  • 20 g kokossmör, smält
  • 1 tsk bakpulver/bikarbonat
  • Ca 1 ts vaniljpulver, eco
  • Färska mangotärningar (valfritt)

 Mango Cheese Frosting light

  • 1 pk Philadelphia extra light
  • ca 2 msk mango-marmelad*
  • ca 3 g stevia-strö
  • snabbgelatin

Mango-marmelad light

  • Ca 1 1/2 färsk mogen mango
  • ca 1 msk färskpressad citronjuice
  • 3 tsk arrowrot
  • Vaniljarom, eco pulver
  • ca 3 dl vatten

Men vart tog mangobitarna vägen då?Det löste sig lätt genom att ta en tugga *ler*

Så gjorde jag:

Först gjorde jag Mango-marmeladen där jag körde alla dens ingredienser i vår kökblandare, värmde så upp marmeladen i en kastrull tillsammans med lite arrowrot och lät den till slut stå och tjockna i kylen. Veldigt smidigt att använda arrowrot då den blir tjock samtidigt som den blir blank och slät användning i frostingen – och glutenfri förstås.

Så var det dags för cupceks-smeten. Först malde jag cashewnötterna i vår Moulinex Fresh Express och siktade mjölet efteråt – blandade därefter alla ingredienserna och fördelade smeten i cupcakes-formerna – placerade 2 mango-tärningar i varje form och gräddade cupcaksen i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter.

Mango Cheese frostingen gjorde jag medan cupcakesen svalkade sig på galler – och här använde jag några matskedar mango-marmelad i för fräsch gul färg och smak. Fick även addera lite snabbggelatin i och låta fosting-smeten stå och ”stelna” lite i kylen innan jag använde den (så att den inte blev för rinning i konsistensen). Spritsade den försiktigt på cupcakesen efteråt.

Efter att jag siktat cashewnöt-mjölet i sil använde jag de resterande små chubby bitarna till strössel/topping.

Som ni ser i recepten så har jag inte mätt alla ingredienserna så noggrant denna gången, utan mer smakat mig fram till sötman och lagom konsistens – så prova dig fram lite och ersätt med annat om du inte skulle ha alla ingredienser – det blir nog rätt så bra ändå skall du se :)

Nyttig påskgodis: Raw cashewnöt-ägg med apelsinsmak och mörkt chokladöverdrag

01 söndag Apr 2012

Posted by in Glutenfritt, Laktosfritt, Mina Recept, Råläckert, Utan ägg

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , , , ,

I helgen gjorde jag lite rawfood påskgodis baserad på mitt tidigare pralinrecept – och självklart försvann godis-bumlingarna ungefär lika snabbt som de kom till ..ho..ho – ja för de smakar ju så gott, går lagom snabbt att göra och är riktig naturgodis som ju känns mycket bättre att servera både vuxna & barn istället för det traditionella syntetiska påskgodiset!

De goa små påskäggen fick ligga och fresta i ett rosa näste

Hälften av batchen spetsade jag med några droppar apelsinaroma (ev färskpressad apelsinjuice), andra hälften tänkte jag först spetsa med mandelaroma, men insåg ju att den naturliga smaken av cashewnöter faktiskt smakar allra bäst – så jag lät dessa vara helt naturell. Pudra ev med sukringmelis som dekoration eller tillsätt i smeten om du vill ha det extra sött..

Bjuder som vanligt på en ”obduktions-bild” av mina skapelser

Ingredienser till ca 20-25 stk ägg:

  • 150 g cashewnötter, naturell
  • 80 g råtorkade dadlar
  • 3 msk riven kokos, raw
  • ca 2-4 msk vatten

Dekoration & smaksaromer:

  • ca 50 g mörk raw choklad (90 %)
  • en nypa vaniljpulver, eco
  • Apelsinaroma (valfritt) ev apelsinjuice
  • Sukrinmelis (valfritt)

Läcker cake-pops-chocolate-cashew påskkärring! ;)

Så här gör jag:

Först låter jag dadlarna ligga i vatten några timmar så de blir lättare att mosa. Så tar jag fram handmixaren, häller vattnet av cashewnötterna och mosar ca 100 g av nötterna samt dadlarna gott ihop. Addar lite vatten så att det inte blir för klibbigt och blandar in den rivna kokosen samt vaniljpulvret.

Ett litet ”trick” jag har är att spara resten av cashewnötterna (50 g) och finmala dem i vår lilla Moulinex Fresh Express-maskin tills jag får fint cashewnötmjöl – och som jag stegvis blandar ner i nötsmeten tills jag får en riktigt fin och formbar konsistens.

Blandningen får därefter stå och ”packa sig” lite i kylen innan jag trillar små ägg av den… äggen får återigen åka in i kylen och vänta medan jag smälter chokladbitarna försiktigt i vattenbad. Cashewäggen trillas därefter runt i chokladskålen med en tesked tills de är täcka med choklad och placeras på en folieklädd tallrik. Så får de stå och mumma sig några timmar i kylen… ja om du orkar vänta förstås ;)

Bildcollage från tillagningen.

Har återigen gjort en ”receptkort” för den som vill ha:

Nyttigare våfflor: Mustiga belgiska äppelvåfflor

24 lördag Mar 2012

Posted by in Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , , , ,

Imorn är det återigen våffeldagen men jag har redan tjuvstartat idag med att göra härligt smarriga äppelvåfflar till vår lördagsfrukost. Tycker att den ljuvliga smaken av kokossocker tillsammans med väldoftande kryddor och ljumna inbakade äppelskivor gör att det smakar som en mustig och nybakad äppeltårta – i en belgisk och glutenfri tappning förstås.

Serveras nygräddade medan de inbakade äppelskivorna fortfarande är ljumna.

ll

Ingredienser till ca 3-4 dubbla våfflor som ovan:

  • 3 ägg
  • 2 msk kokosmjöl (eller mandelmjöl)
  • 2 msk pofiber
  • 200 g turkisk yoghurt (3,5 % fett)
  • 20 g coconut butter
  • 1 finskivad äpple (Granny Smith)
  • 1 ts bakpulver

Smak & sötma:

  • nymalen kanel & kardemumma efter smak
  • Ca 2 msk kokossocker
  • Ca 3 gram Stevia-strö

Stekning: kokossmör

Toppingförslag: minilätta smör, turkisk yoghurt, glass, bär eller hemmagjord sylt.

Avnjöts tillsammans med en klick vispad lättgrädde (20%) och skurna apelsinbåtar.En dubbel våffel som ovan innehåler ..tja.. ungefärlig 150 kcal (utan tillbehör)

Så gjorde jag:

Först blandar jag ihop ingredienserna till en våffelsmet - till slut skivar jag äpplet i tunna skivor som jag delar i två och häller ner i smeten. Det går ochså bra att lägga äppelskivorna i belgiska våffeljärnet precis före eller efter du tillsatt smeten om du tycker det blir enklare…grädda tills våffeljärnet börjar tjuta.

NB! Häll bara inte i onödigt mycket smet om gången – då rinner det banne mig rejält över kanten kan jag lova – ett grisjobb att städa efteråt *skratt*

Mitt receptkort:

Några av mina tidigare våffelrecept i bloggen:

Baka nyttigare: Glutenfria peanut butter cupcakes med jordnöts-frosting

18 lördag Feb 2012

Posted by in Ekologiskt / Rawfood, Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , , , ,

Sugen på en bit smarrig peanut butter cupcake till nybryggda kaffet/espresson?

Här om dagen fick jag en mailförfrågan från Anna som önskade bra recept med jordnötssmör i – utan socker eller choklad. Så ikväll tänkte jag bjuda på dessa naturligt sötade, glutenfria och mjölfria cupcakes som verkligen är kriminellt smarriga – både med och utan frosting! Ganska enkla och snabba att göra – och självklart rejält mäktiga med all the ”nuts” in!

Ingredienser till glutenfria peanut butter cupcakes:

  • 4 generösa msk ekologiskt jordnötssmör (Greene Choice/creamy)
  • 2 mogna bananer
  • 2 skopor vassleprotein concentrat (Pure Whey Naturell utan tillsatser/asapartamfritt)
  • 1 eco ägg
  • 30 g kokosnötsmör, raw
  • 1/2 dl riven kokos, raw
  • 1 1/2 ts bakpulver/bikarbonat

Ingredienser till jordnöts-frosting:

  • 200 g/1 pk Philadelphia Extra Light (5% fett)
  • 2 generösa msk ekologiskt jordnötssmör
  • ca 50 g sukrinmelis
  • ca 1 ms mjölk (el vatten)


Så gjorde jag:

Först mosade jag bananerna och tilsatte därefter alla ingredienserna till cupcakesen – blanda/rör om gott tills du får en jämn & fin smet. Häll smeten i muffinsformar och stek mitt i ugnen på ca 200°C i 15-20 minuter.

Låt cupcaksen svalka på galler. Blanda philadelphiaosten gott ihop med jordnötssmöret och smaka till med sukrin. Tillsätt ev pyttelite mjölk/vatten så att du får en lagom fast frosting och spritsa den på cupcaksen. Garnera gärna med sesamfrön, riven kokos, jordnötter eller raw kakao nibs.  

For all you natural borned ”peanut butt” lovers! :D

Då väntar jag bara på att min son skall komma hem ikväll efter att han varit på Rammstein-koncert tillsammans med sin pappa igår – är ju alltid lika spänd på om han kommer gilla mina olika bakverk då han brukar vara rak och ärlig om smaken – tror det kommer bli en klar success denna lördagskväll…. ;)

Några fler recept i bloggen med jordnötssmör i:

Dagens nyttiga lunch: Low carb-burgers med lätt tzatziki

09 torsdag Feb 2012

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , ,

Ibland blir man ju sugen på en burgare – fast hemmagjorda och nyttigare versioner är att föredra bl a för att jag tycker fastfood-burgers rätt ofta inte smakar like gott som de ser ut till. Själva hamburgaren lärde jag mig att göra under min första diet/deff i 2007 och är veldigt snabb och enkel att göra.

En sånn här burgaren både smakar lika gott som den ser ut till samtidigt som den mättar mer och bjuder på ett bättre näringsinnehåll :razz: Burger-målet innehåller kring 275 kcal

INGREDIENSER

4 st enkla goda och proteinrika hamburgers gör du snabbt av:

  • 1 pk mager köttfärs – 5%
  • 1 ägg
  • krydda ev med seltin, peppar, lökpulver, krossad vitlök – och/eller
  • spice it up med lite HP-sauce (eller Louisiana-style Hot Sauce medium) valfritt

Hamburgarbröd:

Här andvände jag mitt glutenfria low carb-recept – och tillsätter lite stevia och sesamfrön så att de påminner mer om typiska hamburgarbröd.

Tzatsiki-snabbis:

Blandade ihop en burk lättkesella, lite riven gurka och ”krydda” lätt med tzatziki-Dip Mix.

Ungefärlig näringsinnehåll i ett burger-mål som på bilden ovan (utan sallad):

Glutenfri low carb pizza

25 söndag Sep 2011

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Mina Recept

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det blev ett rejält pizzabakningskalabalik här hemma igår kväll – min pojkvänn gjorde sin tjocka maffiga husmanspizza medan jag gjorde glutefria low carb portionspizzor med mager köttfärs och ost.

Pizzabotten är ”oopsie”-inspirerad boostad med lite kokosmjöl och smakliga kryddor i. Hälften av pizzabotten peppades även med mina hemmaodlade chillis (starka som attans! :shock: ) som nu äntligen börjat mogna, och andra hälften med hackad persilja. Sjukt enkel att göra – och… num num! :razz:


Ingredienser:

Low carb pizzabotten utan gluten:

  • 4 ägg
  • 1 pk philadelphiaost extra light (200 g)
  • ca 1 ts bakpulver
  • ca 65 g kokosmjöl
  • 1 ts lökpulver
  • 1 ts vitlökspulver
  • Hackad färsk chili /persilja (valfritt)

Proteinrikt pizzafyll:

  • Ca 300 g stekt köttfärs (5% fett) (*karbonadedeig för alle er nordmän som läser)
  • 100 g krossade tomater, eco
  • 20 g tomatpuré, eco
  • 100 g riven vitost (5 %)
  • Kryddor: paprika, oregano, basilika, vitlök, lökpulver, seltin


En smakfull pizzabotten med fin tjocklek

Så gjorde jag:

Först blandar jag alla ingredienserna till pizzabotten till en lagom konsistens (inte för rinnig bara) och fördelar hackad chili i ena hälften och persilja i andra hälften av smeten. Skopar så ut lagom stora rondeller på en bakpappersklädd plåt och gräddade dem på kring 200 grader i överdelen av ugnen i 12-15 minuter tills rondellerna fått en fin, gyllen färg.

Låt dem svalka sig på galler medan du gör pizzafyllet (stek köttfärsen och adda krossade tomater samt kryddor). Bred lite tomatpuré på rondellerna och lägg på köttfärsfyllet, riv osten och fördela den över till slut.

Sedan gräddas pizzorna på 200 grade i ugnen bara några minuter tills osten smält lagom (mager 5%-ost blir bäst om den inte får smälta för mycket tycker jag).

Now just dig in! :razz:

För dig som räknar kalorier: 1 st portionspizza (ca 50 g) innehåller ca 65 kcal

Ungefärlig näringsfördelning för hela receptet:


Några flera relaterade recept i bloggen:

Glutenfritt, proteinrikt och low carb: Belgiska Tofu-våfflor såklart!

06 lördag Aug 2011

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , ,

Lovar att mitt belgiska våffeljärn har varit flitigt i bruk helt sedan vi köpte det i början på detta året. Jag har provat mig fram till några favo basingredienser som jag brukar hålla mig till – med varierar såklart smaken med olika kryddor, ingredienser eller tillbehör etc…

Dagens läckerbit: en ruta tofuvåffel med en klick vispad grädde (20% fett), skivad äpple, hallon och citronmelissa.33 kcal per våffel (35 g): Kolhydrater: 1,4 g – Protein: 3 g – Fett: 1,8 g

…idag har jag experimenterat fram ännu ett ”belgiskt” våffelrecept – en proteinrik low carb våffel baserad på silktofu. Och … (ja du vet ju vad jag tänker seja nu eller hur?).. det blev GOTT… och inte minst NÄRINGSRIKT & GLUTENFRITT! Den här gången har jag även bytt ut bakpulvret med lite jäst så som de originala recepten brukar göras på …blir något saftigare på det sättet – ja om man orkar vänta på att smeten skall svälla ;)   Nederst i det här inlägget hittar du mina tidigare våffelrecept utan jäst.

Ingredienser till ca 12 våffelrutor:

  • 4 ägg, rumstempererade
  • 50 g kokosmjöl
  • 20 g mandelmjöl/malda mandlar
  • 1 pk silktofu (350 g) – rumstempererad
  • 4-5 g torrjäst, söt (ca en halv pk)
  • sötningsmedel- smaka till (ev flytande honung)
  • 2 dl minimjölk
  • en nypa finkrossade saltflingor

Kryddor/smak:

  • ca 1 tsk kanel
  • ca 1 tsk vaniljaroma
  • några droppar citronaroma/el rivet citronskal
  • Kokosolja till smörjning av våffeljärnet

Så gjorde jag:

Först blandade jag alla ägg, citron- & vaniljarom, sötningsmedel och tofu i en blandare och mixade til en len smet. Blandade så ihop mjöl, salt, kanel och torrjäst i en liten bunke. Värmde mjölken till ca 40 grader och mixade det hela i blandaren till en len och fin våffelsmet.

Våffelsmeten fick stå och svälla i blandaren i ungefär 45 minuter. Väntade så tills våffeljärnet började med sitt fågelkvitter (= klartecken), smorde med kokosolja och körde igång med våffelgräddningen.

Våffeltorn :razz: Min pojkvän är ingen tofulover – men dessa våfflorna gick ändå ner på högkant idag ;)

Några flera våffel-recept & tofu-recept jag gjort:

kk

Happy healthy taste gottfolk! :D

Low carb blåbär-clafoutis

24 söndag Jul 2011

Posted by in Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept, Våra Devon Rex katter

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , ,

I torsdags fick jag med mig trevligt sällskap av Fritz The Cat i lilla skogen oavnför huset där jag plockade hem lite blåbär att göra clafoutis på. Clafoutis är en sorts fransk ugnspannkaka med bär i (ursprunglig körsbär med sten i).

Jag gjorde om ett typiskt clafouti-recept där jag som vanligt bytte ut vetemjöl med kokosmjöl och mandlar, ersätte smör med lätt kesella och sötsningmedel istället för socker/florsocker. Enkla ändringar – och glutenfritt på köpet.

Serveras ljummen med glass, vispad grädde eller min favvo; mager turkisk yoghurt!

Ingredienser:

  • Ca 300 g blåbär
  • 3 ägg, eco
  • 100 g kokosmjöl (raw)
  • 100 g malda mandlar/mandelmjöl (raw)
  • 250 g lätt kesella (1 burk)
  • 250 g minimjölk
  • sötningsmedel (alldeles valfritt efter smak)
  • ca 1 tsk bourbon vaniljaroma, naturlig
  • Färskpressad citronjuice från en 1/2 citron

Så gjorde jag:

Först smorde jag en mindre ugnsform (ca 30×23 cm) med raw kokosolja och fördelade alla blåbären över botten. Vidare vispades ägg och sött pösigt med ballongvisp (tack för visp-hjälpen Maria ;) ). Addar därefter resten av ingredienserna i smeten och vispar ihop till en ”pannkaksröra-konsistens”. Röran hälldes ner i formen över blåbären och gräddades i ugnen på 200 grader i kring 25-30 minuter.

Snabbt och enkelt – och såklart extra gott om man plockat bären själv ..he..he ;)

Busiga blåbärsvakten:

hh

1 styck blåbär-clafoutis (100 g)  innehåller kring 125 kcalKolhydrater: 5,60 g – Protein: 8,64 g – Fett: 7,19 g

hh

Näringsfördelningen:

Några flera bakade kakor/tårtor postad i bloggen:

Laga lätt: Gordon Ramsay’s kandiserade miniäppelkaka gone light

03 söndag Jul 2011

Posted by in Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , ,

… Gordon skulle sannolikt lira ur sig några F Word om han fick öga på den här ”lightversionen” på sin ökanda äppelkaka *skratt* Kakan har legat och pyrt i hjärnan sedan jag såg honom tillbereda originalversionen på TV – och idag var det dags att skrida till verket med min egen version – och haba haba va gött!- och såklart glutenfritt. That’s damn good enough for us! :razz:

En portion varm miniäppelkaka serverad med kall apelsinglass1 portion äppelkaka innehåller kringt 155 kcal

Ingredienser:

Till ”sponge”-röran:

  • 50 g kokosmjöl
  • 50 g malda mandlar/mandelmjöl
  • 1/2 ts bakpulver
  • 25 g minilätta smör
  • 5 g canderel
  • lite seltin/salt
  • 1 ägg
  • ca 3,5 dl minimjölk
  • 1 ts vaniljessens
  • riven apelsinzest från 1 apelsin
  • 20 g hackade mandlar

Kandiserade äpplen:

  • 2 stora Granny Smith äpplen, skalade & tärnade
  • 20 g minilätta smör
  • 1 ms kokossocker (eller t ex honung)
  • kanel + lite riven apelsinzest
  • 25 g finhackade dadlar, raw

Så gjorde jag :

Wokade äppelbitarna och dadelbitarna tillsammans med kokossockret, kanel, smör och lite apelsinzest så att de fick en ”kandiserad” konsistens och smak – och fördelade detta i 6 eldfasta portionsformar.

Så gjorde jag ”sponge-röran” där jag först blandade ihop mandel- och kokosmjöl med bakpulver, canderel och smör till en smulig konsistens. Tog så en handvisp och vispade upp ägget med vaniljarom och provade mig fram med mjölken till en ok konsistens.

Blandade så det torra med äggsmeten och vispade ihop till en något fluffy röra som hälldes över formarna. Ströade över hackade mandlar innan gräddningen.

Gräddas i ugnen på kring 180 grader i ungefär 20 minuter tills miniäppelkakorna blivit gyllenebruna ..mmmmmm….

… pastelköket..

Kollade kring mig på köket idag och noterade att jag nog har lite ”Leila Bakar”-style på mina köksprylar med bl a pastelrosa portionsformar, pastelblå ballongvisp och pensel samt pastelgrönt på måttbägern etc ..so whats next – stora dingle-daengeling örhänge när jag bakar bullar? *skratt*

Några flera goa recept i bloggen gjort i små portionsformar:

Low carb rabarber-ostpaj med skogsbär

09 torsdag Jun 2011

Posted by in Glutenfritt, Mina Recept, Utan ägg

≈ Kommentering avstängd

Etiketter

, , , , ,

Gårdagens low carb ostpaj gjordes med fräscha syrliga rabarber från trädgården – min husliga sambo hade plockat några flera stilkar och satt dem i vatten som dekoration inomhus, snyggt till tusan, men igår var de mogna för magen – lite svalkande ”sommarpaj” med rabarber & bär passade bra i värmen! Mumsigt, kallt & fräscht! .. ja fråga bara min sambo som tuggade i sig 3 pajstycken på raken *big smile* ❤

1 stk rabarber ostpaj innehåller kring 130 kcalKolhydrater: 4,4 g – Protein: 8,3 g – Fett: 8 g

Ingredienser till low carb pajskal (glutenfritt):

  • 75 g kokosmjöl
  • 75 g finmalda mandler (ev mandelmjöl)
  • 25 g sesamolja (eller annan olja)
  • lite kallt vatten tills degen hänger ihop
  • Kanel

Pajfyllet:

..som blandas med ”ostmassan” nedan:

  • 1 pk philadelphiaost light (5%)
  • 1 pk kvarg light
  • lite citronjuice/riven skal
  • naturligt sötningsmedel (vilka som helst du gillar)
  • eco vaniljpulver
  • Toppa med frusna bär (jag hade hallon, blåbär och björnbär i frysen)

[Klick to enlarge]

Så gör jag:

Först gör jag pajskalet och gräddar det i ugnen på kring 200 grader i ca 15 minuter.

Medan pajskalet avkyls gör jag rabarbergelén (med agar agar el gelatin) och blandar den varma gelen gott ihop med ”ostmassan”.

Hela ostsmeten hälls i det avkylda pajskalet – pajen ställs i kylen några timmar för att få bra fasthet (gärna under natten om du orkar vänte – det gjorde inte vi *skratt*)

Det blev lite ”massa” till övers för en ”rabarber-ost-panna-cotta-dessert” -  som avnjöts med skogsbär on top:

En riktigt vackert frärgklick med rabarberns stora gröna blader i vårt sand/beige-färgade ”coffeelover-rum” – tills rabarbern var mogen för magen :)

Hoppas ni njuter av det fantastiska sommarvädret vi har! Hott – men gott! ☼


Några flera cheesy recept i bloggen:

Mäktig chokladkick: Glutenfri mandelkladdkaka med hackade valnötter

04 måndag Apr 2011

Posted by in Ekologiskt / Rawfood, Glutenfritt, Mina Recept, Råläckert

≈ 9 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Sjuuukt god blev den – min lilla glutenfria kladdkaka serverad med ekologisk vispgrädde. Jag tror det är det ”mörka” kokossockret som gav den en extra god smak tillsammans med den djupmörka chokladen (90% kakao). Mörkt och mäktigt! :razz: Testa nesta gång ni vill ha en riktigt vuxen chokladkick!

Ett stycke ljummen och halvseg kladdkaka serverad med ekologisk vispgrädde

Ingredienser:

  • 1 platta riktigt mörk choklad – 90% kakao
  • ca 80 g smör, minilätta
  • 2 ägg, eko
  • ca dl malda mandlar/mandelmjöl
  • ca 2 dl kokossocker, eko (GI-värde på 35)
  • 1 ts bakpulver
  • 1 ts vaniljpulver
  • Hackade valnötter
  • Ekologisk vispgrädde (36 % fett)

Så gjorde jag:

Först smälte jag choklad och smör  försiktigt ihop i vattenbad och blandade ner en 1/2 dl kokossocker i chokladsmeten. Vispade så äggen och 1 1/2 dl kokossocker ihop, rörde chokladsmeten ner i äggsmeten – och blandade till slut in allt det torra + nötterna till en glatt och fin smet. Hällde smeten i en eldfast form smord med kokosolja. Gräddades i ugnen i ungefär 30 minuter på 180 grader.

En underbar nygräddad chokladdoft spred sig i hela huset :D

Kalorierna sket jag fullstendigt i under helgen – så det får ni isåfall räkna ut själva till denna kladdkakan – ibland får man se till att bara njuuuuta! :D

 

”Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”

Low carb plockmat: Grillade quesadillas med majstortillas, kyckling och tomatpesto

11 fredag Mar 2011

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Mina Recept

≈ 12 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Grillade ostfyllda quesadillas – finemang plockmat som gärna serveras tillsammans med passande dip/sås (se tips på såser & dippar nederst)
Åhhhåå vad jag hade lust att trycka in massor av mera ost i dessa, men ibland får man ta det lite lungt i svängarna – it’s hard to be a cheeselover  ;)

hh

Dessa glutenfria quesadillas blev goda till både lunch och mellis i tisdags efter ett tiiiidigt morgonpass för benen. Gott käk framför TV:n en myskväll är dem också… eller när man får besök och inte helt vet vad man skall bjuda på för nåt gott..

Ni kan nog räkna med flera quesadillas-versioner framöver här i bloggen, för dessa är ju av typen som verkligen kan varieras närmast i det oändliga.. den här gången tog jag enkelt och snabbt det som fanns för handen i köket ..  med andra ord lite åt ”the Italian style”…

 

1 styck kyckling-quesadillas (ca 50 g) innehåller ca 70 kcalPer styck: Kolhydrater: 2,7 g – Protein: 7,5 g – Fett: 3,1 g

 

Ingredienser till Quesadillas med kyckling och pesto ( 8 bitar):

  • 2 st glutenfria majstortillas (*se recept nedan)
  • 1 stekt kycklingfilét i bitar
  • 50 g riven vitost (5% fett) – eller gärna mer ost! ;)
  • 20 g tomatpesto
  • 2 st eco körsbärtomater i skivor
  • ca 25 g tomatpure
  • färsk hackad basilika och ev andra färska kryddörter
  • 1 krossad vitlöksklyfta

 

Tillberedningsbilder [Klick to enlarge]

Så gör jag quesadillas:

Först breder jag hälften av tomatpurén och peston på ena tortillan. Så fördelar jag ut kycklingbitar, vitlök, tomat, ost och färska kryddor. Till slut breder jag resten av tomatpurén och tomatpeston på den andra tortillasen och lägger den som ett lock över (se bild ovan).

Vi har en gammal köksgrill (Philips Hälsogrill) som jag använde mig av till grillningen, den är ju perfekt till detta då man vill pressa quesadillasen gott ihop under uppvärmningen. Har du inte grill går det lika fint att steka i en stekpanna (placera då en lagom tung kastrull ovanpå tortillan under stekningen för att pressa ihop det hela).

 

Mina stora fina majstortillas the oopsie way – lagom spröda och goda

* Ingredienser till majstortillas :

  • 2 äggulor
  • 3 äggvitor
  • 100 g philadelphiaost (5%)
  • 1 stor ms finkornig polenta eller majsmjöl
  • lite seltin

Så här gör jag mina majstortillas:

Blandar först äggulor, salt och philadelphiaost gott  ihop och dryser så majsmjölet i. Vispar äggvitorna hårda och blandar dem försiktig ner i ostblandningen. Breder ut 2 stora ”tortillas” på en bakpapperklädd plåt – och steker det hela mitt i ugnen på kring 180°C i ca 30 minuter. Låt dem svalka sig på galler.

hh

Total näringsfördelning i E% för en hel fylld quesadillas (8 bitar):


k

Förslag till några recept på dippar/såser som kan vara goda att serveras till quesadillas:

k

Några flera recept med majs i:

TREVLIG HELG GOTTFOLK – EAT WELL, BE WELL!

Low carb kryddört-pizza med parmesan och tahini- & avokado dip

18 tisdag Jan 2011

Posted by in Ekologiskt / Rawfood, Glutenfritt, Mina Recept

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Yummy lördagskännsla fick man idag med den här snabblagade ”kryddört-pizzan” med smaksrika färska kryddörter samt mager ost och parmesan på. Lät mig inspireras av LCHF:arnas goda ”Oopsies” där jag bl a har bytt ut några ingredienser med magrare varianter.

1 st kryddört-pizza innehåller ca 100 kcal.1 st på ca 60 g = Kolhydrater: 1,46 g – Protein: 11 g protein – Fett: 5,16 g


Till denna kryddiga ”örtpizzan” vevade jag snabbt ihop en kall och fräsch tahini- & avokadodip som passade rätt så bra ihop med pizzan – tycker jag. Nesta gång skall det addas mera pålägg på pizzan, däribland en mer ”köttig” proteinkälla …  ja det kan ju inte bli något annat än rågott! :razz:

mmm.. får alltid lust att mumsa i mig vackra fluffy ”protein clouds”

Ingredienserna till kryddört-pizzan:

  • 3 ägg (eco)
  • 100 g kesella light
  • 1/2 ts ättika
  • ca 25 g kokosmjöl (glutenfritt)
  • 50 g riven hårdost  (5 % fett)
  • 30 g riven parmesan
  • 1 ts bakpulver (kan uteslutas)
  • 1 färsk pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
  • Kryddor: färsk hackad basilika, persilja och oregano samt flingsalt och lite kajennpeppar

Så gjorde jag:

Först vispade jag ihop äggulorna med kesella, kokosmjöl och vitlök medan äggvitor och ättika vispades till hårt skum i matberedaren. Därefter blandade jag försiktigt äggulesmeten ner i äggvitefluffet tillsammans med hälften av vitosten och ev lite bakpulver vid hjälp av en slickepott. Så halldes hela smeten skånsamt ner i en lättsmord (sesam- & olivolja) ”lasagneform” – (eller forma till mindre oopsie-bröd och lägg på bakplåtspapper).

När pizzan har gräddats på 190 °C i ungefär 15 minuter tar jag ut formen och lägger på örtkryddorna, salt, kajennpepparn samt resten av den rivna osten och parmesanen – så åker formen in i ugnen igen i ca 5 minuter tills osten smält sig läckert gyllene.

Efter gräddningen delade jag pizzan i två och lyfte den över på galler där de fick stå och ”stelna” lite.

Oopsi! :D

Pizzan serverades tillsammans med tahini- och avokadodip som jag gjorde med stavmixeren på 1 avokado, 1 ts raw tahini (sesampasta) kesella light, 1 pressad vitlöksklyfta, färskpressad citronjuice, seltin och lite björksocker.

 

Näringsfördelningen för kryddört-pizzan:

 

Mer pizza här på LissFit: Grova kryddiga pizzamuffins

Laga nyttigare: Eggande och maffig chokladtårta med apelsinostkräm

23 tisdag Nov 2010

Posted by in Diet, Laga lätt, Ekologiskt / Rawfood, Glutenfritt, Laktosfritt, Mina Recept

≈ 10 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

… som nog även kan kallas kokostårta med chokladsmak eftersom den innehåller gott om kokos i form av kokosnötsmjöl*, kokosolja och kokosmjölk.  Graden av ”chokladnöjdhet” blev näst intill fulländad i smak – och blir nog total om man har äkta mörk chokladglasyr på eller apelsinmarmelad till fyllning … so, later folks … :razz:

Ingen torr eller svampig dietsak det här nej, utan en mustig, maffig och matig läckerbit. 1 generös tårtbit (100 g) = 175 kcal

Jag ville inte ”sabba” den här läckerbiten genom att forsöka göra den så ”smal” som möjligt – det är ju inte alls meningen man skall äta sig mätt på den här.. utan njuuta en bit … ja eller två då..  kan bli något svårt att bromsa efter bara 1 tårtbit trots att den ger en maffig mättnadskännsla :razz:

Jag har som vanligt i huvudsak (med några undantag) använt mest möjligt naturliga ingredienser som jag gillar i tårtan – en salig bladning av ekologiskt, fair trade, low carb, laktosfritt (om du skippar apelsinkrämen), glutenfritt, rawfood etc.  Tårtan innehåller 9 hela ägg – vilket jag tycker är med på att gör tårtan till en riktigt näringsrikt njutning med en underbar konsistens! Don’t be afraid of the egg yolks folks! :D




Ingredienser till själva chokladtårtan:

  • ca 40 g kokosolja ( kallpressad, extra virgin)
  • 75 g kakaopulver (ekologiskt)
  • 100 g kokosmjöl* (rawfood/fair trade)
  • 9 rumstempererade ägg (ekologiska)
  • 1 dl kokosmjölk, lätt
  • 80 g björksocker* (rawfood) + 15 g hermesetas
  • 1 ms äkta vaniljpulver (ekologisk)
  • 2 ts bakpulver
  • 1 ts seltin

hh

Apelsinostkrämen är precis den samma som till morotstårtan – fast nu addade jag också lite färskpressad apelsinjuice i ..  tårtan ”dekorerades” med ca 100 g apelsinostkräm som jag spritsade på med en spritspåse ..mmmm!

hh

[Klick to enlarge]

Så gjorde jag:

Först värmde jag kokosoljan lätt i en kastrull och rörde in  kakaopulvret och kokosmjölken. Lät det stå och svalka sig lite. Emellanåt vispade jag ihop äggen, det söta, salt samt vaniljpulvret och blandade så kakaosmeten ner i äggsmeten (här använde jag matberedaren). Till slut blandades kokosmjölet och bakpulvret gott ihop och addades försiktigt i smeten under omrörning.

Smorde en springform med kokosolja samt lite kakao, hällde smeten i formen och gräddade tårtan mitt i ugnen på  ca 175°C i kring 35 minuter.

hhFick lite associationer till julkransarna vi brukar hänga på dörrarna under julen, fast den här ”kransen” får nog njutas liiiite extra

Info -ref.

  • Kokosnötsmjöl – 1 hel matsked innehåller ca 30 kcal och 10 g fibrer. Naturligt fri från gluten och fytinsyra. Kokosmjölet innehåller 20 % fullvärdigt protein (alla essentiella amonosyror)
  • Näringsvärde per 100 gram kokosmjöl:
    Kcal: 187
    Protein: 20g
    Fett: 10g
    Kolhydrater: 4g
    Fibrer: 61g
  • *Björksocker - ungefär samma låga GI-värde som ett salladsblad – med 40% mindre kalorier än vanligt socker och 75% mindre kolhydrater. 1 tsk = 4 gram = ca 10 kal. Ger inte karies och gör kroppen basisk.  Behöver inte insulin för sin omsättning vilket gör den till ett utmärkt val för diabetiker.

hh

Chokladtårtans näringsfördelning (inkl apelsinkräm)


Kalorisnåla baconköttbullar med färska örter och cajunkrydda – bakade i ugn

11 tisdag Maj 2010

Posted by in Diet, Laga lätt, Glutenfritt, Laktosfritt, Mina fotos, Mina Recept

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , ,

Mmmm… riktigt goda och maffiga blev dessa stooora köttbullarna – Eirik fixade ugnsbakade palsternackor och sötpotatis till dessa bullarna – var såå myyysigt å göra maten tillsammans med honom igår – och så fick vi några riktigt goda och nyttiga mål som räckte även idag – snacka mig om fina proteinbomber! :razz:

Maffiga proteinbomber med pastasås och ugnsbakade palsternackor/sötpotatis toppad med färskriven parmesan;

En stor köttbulle på ca 70 g innehåller kring  80 kcal.

kkkkkkkkkk

Baconköttbullarnas ingredienser:

  • 2 pk mager köttfärs (5 % fett)
  • 1 paket finhackad kalkonbacon (6 % fett/Den Grønne Slagter)
  • 2 ägg
  • 2 stora vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl pofiber (glutenfritt kostfiber)
  • 1/2 gul finhackad lök
  • ca 1 ms fransk senap
  • ca 2,5 dl vatten
  • 1 stor neve färsk hackad oregano och basilika
  • 2 ms Cajun-krydda – (Fiddes Payne seasoning)
  • salt & peppar efter smak (jag tog 1 ts salt och höftade med pepparen)

hhhhhhhhh

Ugnsbakade palsternackor och sötpotatis smakar gott till det mesta;

jjjj

Så här gjorde jag;

Stekte först löken och baconet i stekpanna tillsammans med pressad vitlök. Blandade köttfärsen med ägg, pofiber, vatten och senap -  och hällde innehållet i stekpannan ner i köttfärsblandningen. Adderade så krydda och de finhackade örterna och blandade allt gott.

Det blev stooora köttbullar och inte små fårlortar -  formades lätt med händerna och lades på en stekplatta täckt med bakplåtspapper. Köttbullarna stektes i ugnen på ca 200 grader i kring 25-30 minuter, sista 5 minuterna med ugnsgrillen på för läcker stekyta.

Serverades tillsammans med den goda pastasåsen Tomat & Italienska Ostar (55 kcal per 100g) samt ugnsbakade palsternackor och sötpotatisar. Toppade det hela med färskriven parmesan. Bellissimo! :razz:

Kanske man skall ta och prova med riktigt bacon i nesta gång?? ;-) jjjjjjjjj

llllllll

Baconköttbullarnas energifördelning ;

 

jjjjjjjj

Några tidigare recept med mager köttfärs;

 

Low-carb mandelbröd a la foccacia

08 torsdag Apr 2010

Posted by in Ekologiskt / Rawfood, Glutenfritt, Laktosfritt, Mina fotos, Mina Recept

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , ,

I ursprungsreceptet användes rätt så mycket krossade linfö, vilket jag inte tyckte var någon bra idé – istället blandade jag finmalda nyttiga mandlar (kör dem i kaffekvarnen på 1 2 3) samt lite pofiber – vips så hadde man ett gott ”foccaciabröd” lågt på kolhydrater och fylld med bra fetter.

Försvann ju rätt snabbt ur brödkorgen dessa bitarna :D

Ingredienser:

  • 100 g malda mandlar (kaffekvarnen eller en bra bländare funkar bra)
  • 50 g pofiber (glutenfritt kostfiber)
  • 30 g kallpressad rapsolja, eco
  • Ca 1 dl vatten
  • 3 äggulor + 5 äggvitor vispad ihop, eco
  • 1 ms canderelströ (eller annat sött)
  • 1 ms bakpulver
  • 1 ts salt/seltin

kkkkkkkkkkkk

Den gamla kaffekvarnen gör fortfarande bra nytta för sig:

kkkkkkkkkkkkk

Så här gjorde jag:

Blandade allt det torra i en bunke, addade olja, vatten och till slut de lättvispade eggen och blandade gott. Vidare hällde jag smeten i en form klädd med IF YOU CARE-bakplåtspapper – skall nog använda en lite större form nesta gång. Stektes mitt i ugnen på 180 – 200 °C i ca 25 minuter.

jjjjjjjjj

Jag körde med kesella & lågkalori hallonsylt på, min son tyckte brödet blev godast med vitost, och Eirik blev då rätt så nöjd med sin Cantadou Light färskost med vitlök/örter som pålägg:

Visst visar energifördelningen nedan att brödreceptet innehåller gott med fett – men bra fett…särskild från mandlar! Och ibland får man (iallafall jag) ju välja om det är mest kolhydrater eller fett som är ”önskad” den dagen (förutom proteinet såklart). Och; bred på ett gott lag kesella så blir det ju också mer proteinrikt.

 

 

Ska bli kul å få laborera ytterligare med det här receptet – det tål ju att tänjas lite på smakar, former och innehåll ;-)

øøøøøøøøøøø

Några tidigare inlägg om mandlar:


Medelhavstillbehör: Polentafrittata med soltorkade tomater og parmesan

24 söndag Jan 2010

Posted by in Kosthåll, Mina fotos, Mina Recept

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I dag har jag vilat kroppen och istället lullat runt lite på köket igen. Provade mig fram med en vegetarisk polentafrittata som nestan blev gjort efter grundceceptet :mrgreen:   Med några goda ”medelhavsingredienser” i passar frittatan riktigt bra att serveras som tillbehör till mer proteinrik mat. Och den kan såklart varieras mycket efter ens egen smak och tycke.

Dagens läckraste mål: 1 stekt kycklingfilet, 1 st polentafrittata tillsammans med sallad på gurka, oliver, körsbärtomater, kikärter från frysen, pinjenötter och Apetina osttärningar (3%) med olja / vinägerdressing med lime

Ingredienser:

  • 150 g grov polenta
  • 1 l vatten (med ev 1 buljontärning)
  • 1 msk mandelsmör (raw) eller 2 msk vanligt smör
  • 1 pk (50 g) parmesan  (Gran Biraghi)
  • ca 40-50 g hackade soltorkade tomater
  • ca 40 g hackade kalamatioliver
  • ett lagom lass med färsk hackad basilika
  • Salt & peppar efter smak

lllllll

jjjjjjjjjjjjj

Först gjorde jag grundreceptet som var att kokade upp 1 liter vatten (här med grönsaksbuljong), sänka värmen och vispa in ungefär 2 1/2 dl (ca 150 g) grov polenta till röran blev ganska seg och släppte i kanterna. Därefter rördes en matsked mandelsmör in (hade inget vanligt smör som egentligen skulle användas).

I denna geggan blandade jag så in de soltorkade tomaterna (ta bara inte för mycket) kalamatioliverna, parmesanosten, den färskhackade basilikan och smakade till med lite salt och peppar.

Till slut hälldes detta i en kakform (26 cm) smord med rapsolja, som jag lät stå ute på balongen en stund för att kylas ner. Lossade därefter frittatan och grillade den i ugnen på bakplåtspapper tills den fick en frasig yta och en läcker gyllen färg – ready to dig in! :razz:

Glutenfria råkostplättar med camembert och lingonsylt

09 lördag Jan 2010

Posted by in Glutenfritt, Kosthåll, Laktosfritt, Mina Recept

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

En bit camembert samt en dash lingonsylt blev råläckert tillsammans plättarna en fredags kväll – har jag fått en ”twisted” matsmak?:


Gårsdagens saftiga godbitar hittade jag receptet till i boken Gott utan som jag tidigare skrivit lite om. Jag dubblade ingredienserna i receptet så att det blev en maffig hög med gyllene plättar, och experimenterade lite med vad som kunde smaka gott till. Och vilken läcker färg plättarna fick! :D

Ingredienserna:

  • 4 rivna morötter
  • 2 rivna palsternackor
  • 4 ägg
  • 2 dl majsmjöl (eller majsstärkelse)
  • 4 dl sojadryck (Alpro light)
  • 1 – 1 1/2 ts seltin
  • 1 msk kallpressad rapsolja (el mjölkrfri margarin)
  • Lite rapsolja till steking

Råkostplättarna är fria från gluten, laktos, mjölk, vete

kkk

För den som räknar kalorier: 1 st råkostplätt innehåller ungefär 75 kcal med näringsfördelningen: Protein 3,38 g – Kolhydrater 8,78 g – Fett 2,85 g

kkk

Också lättkesella och getost (President) smakade gott till – man får nog prova sig fram med liknande produkter utan laktos – eller bara käka dem utan nåt extra till :-)

kkkk

Tidigare relaterade inlägg om plättar:

Fibrex-plättar

Äppelplättar

 

Glutenfritt majsbröd

29 lördag Nov 2008

Posted by in Glutenfritt, Kosthåll, Mina Recept, Råläckert

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Det är lördag eftermiddag och jag blev till slut sugen på något som liknar brödmat, men gärna något som jag inte sväller eller får ont i magen av de kommande dagarna.  Tänkte först göra ett kesobröd, men så kom jag över ett recept på majsbröd från Paraguay…

Såklart ville jag testa, och fick som vanligt göra min egna lilla vrid på det .. (hade tyvärr ingen lök att steka i så jag hällde i lite fruktsocker för att få en söt smak) .. Jag lät majskornen förbli hela och så använde jag också majsmjöl för polenta.

29-nov0004-300x192

Oavsätt så blev det gott! Och så tjockt, mustigt och fint också, lite ala foccacia. … och ja, lagom nyttig också törs jag seja! Och helt utan vanligt mjöl eller jästningsmedel. Tror det här brödet skulle smaka kanon med hemmagjord guacamole.

Receptet hittar du här