Min son tog med sig hem en kompis från skolan igår – och jag nyttjade såklart chansen att överraska pojkarna med mitt senaste cupcake-experiment som jag ville skulle innehålla mindre socker både i smeten och frostingen. Ofta är ju de typiska cupcakes/muffins man köper/lagar alldeles för sötsliskiga och fettiga så man nestan blir illamående. Det blir för mycket av det goda helt enkelt.

Det gick iallafall rätt så bra att byta ut mestadelen av florsockeret med canderelströ  i själva frostingen också  -  och ananas smakade verkligen fräscht i dessa små fluffiga underverk! Success!

Cupcakes ingredienser (12 st):

• 1 burk lätt kesella (250 g)
• 1 dl canderelströ
• 1 dl dinkelmjöl
• 1 1/2 dl sojamjöl
• 3 ägg
• 1 ts bakpulver
• 1/2 ts bikarbonat
• ca 1/2 minipaket flytande vaniljaroma (Dr. Oetker)
• 4 hackade ananasringar (1 liten burk)

kkkkkkkkkkkkk

Vispade först ägg och canderel fluffy. Allt det torra blandades därefter för sig. Kramade juicen ur ananasringarna med hushållspapper, hackade dessa i bitar och blandade till slut allt snabbt & lätt ihop och klickade smeten ut i formarna. Stektes nederst i ugnen på 175°C i ca 25 min.

kkkkkkkkkkkkkkk

kkkkkkkkkkk

Cream Cheese frosting med kokos:

• 100 g Philadelphiaost, 5%
• 100 g Mascarpone,
• ca 1/2 dl florsocker
• 1 dl canderelströ
• 1 burk lätt kesella
• resten av vaniljaroman
• 40 g lätt ljummet kokossmör gav extra god smak

kkkkkkkkkkkk

Alla ingredienserna piskades väl. Gömde undan några klickar av frostingen i en liten bunke för att blandas med lite gul färg till dekor. Det hela toppades till slut med silverkulor (läckra till dekor – fast rätt onödiga att äta dock ).

Varsågod och ta! E nog dags att köpa in lite tyllar och riktiga spritspåsar – dekoren blir ju inte lika fin bara med ett klippt hål i påsen, fast det duger såklart i nöd.