vintersquash butternut cupcakes ala lissfit

Baka nyttigare: Butternut cheese cupcakes med sockerfri kristyr

ll

Helgens mustiga och proteinberikade cupcakes gjorde jag med ugnbakade butternut squash som huvudingrediens.

Färskriven ingefära och apelsinskal gav en djup och kryddig smak., och den sockerfria kristyren höjde smaksupplevelsen ytterligare – oh lala vilken härlig höstbakelse!  Något gott till Halloween kanske.. moahhahhaaaaa!

Precis lika vacker på insidan som utsidan….Ochså vackerll

ll

Ingredienser till ca 12 stk butternut cupcakes:

  • 1 butternut squash, ugnsbakad (ca 250 g kött)
  • 1 pk Philadelphiaost extra light (5%)
  • 2 ägg
  • 50 g vassle proteinpulver naturell
  • ca 1 dl kokosmjöl
  • 3 msk sukrinmelis
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 tsk färskriven apelsinskal
  • 1 tk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk nymalen nejlika
  • 1 tsk kanel

ll

Vit kristyr:

  • Sukrinmelis
  • Äggvita
  • Vaniljsocker (slopa om du vill ha helt sockerfritt)
  • Färsk citronjuice

ll

Delicous close-up…. I bet you want a bite, yes?

ll

Så här gjorde jag:

  • *Ugnsbaka butternuten så att köttet får purékonsistens – och låt den svalka sig på galler. (*Halvera butternuten och grädda den på bakplåtspapper ca en halvtimme på 225 grader)
  • Skrapa ur butternut-köttet med en sked och bred ut det på kökspapper. Lägg mer kökspapper ovanpå och pressa lite så att pappret suger ut lite vätska. Rulla så butternutpuréen lätt ur pappret.
  • Blanda först allt det torra i en bunke. Blanda därefter butternutpuréen med Philadelphiaosten och äggen. Häll butternutblandningen ner i det torra och blanda allt till en halvfast smet.
  • Skeda smeten upp i muffinsformar placerade på muffinsplåt. Grädda på ca 180 grader i 20-25 minuter och svalka på galler efteråt.
  • Blanda kristyringredienserna till en len och lagom fast kristyrkonsistens (adda äggvita och citronjuice lite i taget, smaka till med vaniljsokret och citronjuice) och spritsa kristyren på cupcakesen (jag använde en fryspåsen med avklippt hörn som sprits)

ll

ll

Några flera av mina butternut-recept i bloggen:

About these ads

5 thoughts on “Baka nyttigare: Butternut cheese cupcakes med sockerfri kristyr

  1. Pingback: Homemade: Fullkorns butternut gnocchi med ost och salvia | ©LissFit & Multi SportyChic

  2. Pingback: Nyttigare julbakning: Kryddiga småkakor med kanderad apelsin | ©LissFit & Multi SportyChic

  3. Pingback: Nyttigare konfekt: Lakritstryffel med chili | ©LissFit & Multi SportyChic

  4. Pingback: Nyttigare godis: Rosa mandelmunkar med vit kristyr | ©LissFit & Multi SportyChic

  5. Pingback: Proteinmuffins med cannellini-bönor och ananas | ©LissFit & Multi SportyChic

What's on your heart sweetie?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s