Nu är det äntligen sesong och vi frossar återigen i butternut squash när vi får tag på dem – de är ju så himla allsidiga och nyttiga – och kan användas till så mycket.

Igår gjorde jag en kryddig och god marmelad på en stor butternut som blev riktigt höstigt i både färg och smak… mmmmmm – fick thumbs up från båda provsmakar-killarna här hemma! ❤

Marmeladen serverades som pålägg på mina nygräddade low carb salvia-mackor*1 stor klick (50 g) marmelad innehåller kring 20 kcal

Ingredienser

• 1 stor butternut squash (ca 600 g kött)
• 50 g agave sirap, ekologisk (lågt blodsockerindex)
• 1-2 dl vatten
• färskpressad citron + citronzest från en 1/2 citron
• sötningsmedel (efter smak)
• ca 1 ms arrowrot (kan slopas)
• ca 1 tsk vaniljaroma
• havssalt
• ca 2 tsk kryddblandning av nystött nejlika, muskat & kanel

Nylagad hemmagjord butternut-marmelad – ett vackert höstsyn i köket

Så gjorde jag:

Först gräddades pumporna i ugnen tills de blev ”al dente” ( ca en halvtimme på 180 grader) – därefter skrapades kärnor och trådar bort med en sked – och pumpaköttet skopades ner i en blandare. Addade så vatten, citron och vaniljarom – och mosade till fiiin purékonsistens.

Moset värmde jag upp i en kastrull och smakade till med sött, salt & kryddor (man får gå efter sitt eget smakssinne här). Kokade bort lite vatten till lagom konsisten och vispade till slut ner lite arrowrot för bra tjocknad. Avkyldes och fylldes på steriliserad kruka. Håller sig några veckor i kylen

Bildcollage från gårdagens kökspyssel med marmelad och salviamackor

Matiga tips:

• Salvia-mackorna* gör du på basen av mitt low carb recept – fast uteslut löksmakarna och adda istället färsk hackad salvia
• Tillsät arrowrot på slutet när marmeladen börjar svalkas – annars kan värmen förringa ”tjockningseffekten”
• Använd silikon-äggformar för att grädda några coola figurer av mackorna
• Prova t ex att byta ut potatisen i höstens kött- och rotfruktssgryta med pumpa/butternut

vv

Dagens läckra fräscha frukostskål: lätt keso, butternut-marmelad, cashewnötter, mandelflarn & sesamfrön

Lite flera pumpa-recept i bloggen:

• Höstens nyttiga tillbehör: Ljummen sallad med butternut pumpa, kikärter och tahinidressing
• Lättare och kryddig pumpakaka
• Nyttigt och crispy Halloween-snacks: färskrostade pumpafrön med mangocurry-smak
• Snabblagad och nyttig mellis: Äggviteslices med vinmarinerad rostbiff, smältad ost och tamarirostade pumpafrön