Som den sötpotatis-lover man är så blev den ett sjukt läckert val att använda som ingrediens i gårdagens rösti. Tillsammans med palsternackan och lök blev det ett rysligt gott tillbehör tillsammans med nestan allt vad man skulle vilja välja av goa proteinkällor (som vääldigt ofta blir goa kycklingfileter här hemma).  Passar mig bra t ex efter träningspasset   *Och – toppad med lite pumpapuré (gjort på enbart ugnsbakad butternut squash) kan dessa rösti även gå för en söt liten efterrätt (se bild längre ner).

hh

Nygräddad och hjärtligt söt rösti

Mitt lilla rösti-hjärta ovan (ca 40 g) innehåller kring 35kcal

Kolhydrat: 5,53 g – Protein: 0,86  g – Fett: 1,02 g

hh

Ingredienser till rösti:

• 2 stora sötpotatisar (ca 1100 g)
• 2 stora palsternackor (ca 500 g)
• 2 stora ägg (ta fler om du behöver fastare konsistens)
• 1/2 – 1 medium röd lok, finhackad
• 10 g sesamolja & 10 g rapsolja
• färsk persilja & koriander, finhackad
• ca 10 g olja till stekning (inräknad)

gg

Krydda med:

• havsalt, färskriven peppar & muskotnöt

hh

Läckra råvaror

hh

Så här gjorde jag:

Först skalade jag sötpotatisarna och palsternackorna och körde dem i matberedaren tills finriven konsistens. Därefter blandade jag in äggen, finhackad lök och persilja, lite koriander och kryddade så efter smak. Blev en rejäl portion smet! Smeten blandades gott och fick stå och mumma sig lite, därefter stekte jag dem försiktigt i lite olja under lock. Drömmer om att få steka dessa i riktigt smör nån gång för ytterligare mmummelum..

hh

Ett väldoftande och läckert syn i stekpannan

kk

Ja gissa vem som alltid har en ugnsbakad butternut squash för hand (i kylen) – sesongens läckraste matvara- så himla gott till det mesta vet ni – ja även på rösti!

 

Näringsfördelningen på röstismeten: